Le domaine de Souch, situe sur les coteaux de Laroin près de Pau, est l'un des joyaux discrets du vignoble juranconnais. Fonde par Yvonne Hegoburu, figure historique de l'appellation, le domaine cultive petit manseng et gros manseng en biodynamie sur des sols argilo-siliceux en pente douce face aux Pyrénées. La cuvée Marie Kattalin est un Jurancon moelleux issu de petit manseng passerille sur souche : les grappes restent suspendues jusqu'en novembre, concentrées par le foehn pyreneen qui desseche les baies sans pourriture.
Le passerillage sur souche en Jurancon
Le passerillage différé de la pourriture noble du Sauternais. Ici, pas de Botrytis cinerea : c'est le vent chaud et sec descendant des Pyrénées qui deshydrate les grains de petit manseng. La peau epaisse du cépage resist naturellement aux champignons. Les sucres se concentrent au-dela de 350 grammes par litre dans les meilleures années, tandis que l'acidité reste élevée grâce aux nuits fraîches d'automne. Ce double ressort sucre-acidité confère aux Jurancon moelleux leur équilibre unique, ni lourd ni ecourant.
Dégustation du millésime 2006
La robe ambre profond temoigne de la concentration du millésime. Le nez s'ouvre sur des arômes de cedrat confit, de mangue seche, d'épices douces et de miel de bruyère. L'aération libere des notes de safran, de gingembre et de cire d'abeille. L'attaque est onctueuse, le milieu de bouche tapisse de saveurs exotiques, la finale se tend sur une amertume noble de zeste d'orange amère qui relance le palais. La longueur dépasse quinze caudalies. Ce vin possede la patience des grands liquoreux du Sud-Ouest.
Accords et conservation
La Marie Kattalin 2006 accompagne un foie gras poele aux figues, un Ossau-Iraty affine douze mois, une tarte fine aux abricots caramelises ou un gateau basque a la confiture de cerises noires. Servez entre 8 et 10 degrés pour préserver la tension. Le potentiel de garde dépasse trente ans pour les bouteilles stockées en cave fraîche et sombre.
- Cépage : petit manseng 100 %, passerillage sur souche
- Sucres residuels : environ 120 g/L, acidité totale 8 g/L
- Garde : 2010-2050, cave entre 10 et 12 degrés
Le Jura cultive des cépages locaux, savagnin, trousseau et poulsard, sur des terroirs de marnes bleues et de calcaires du Lias. Les vins jaunes et les vins de paille representent le patrimoine viticole le plus singulier de France. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine de souch température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
