Le domaine camin larredya, qui signifie le chemin de la lande en bearnais, est conduit par Jean-Marc Grussaute a La Chapelle-de-Rousse, commune historique de l'appellation Jurancon. Les vignes de gros manseng et de petit manseng poussent en terrasses sur les coteaux argilo-calcaires face a la chaîne des Pyrénées, a 300 mètres d'altitude, ou le foehn pyreneen assure un passerillage naturel des grappes en automne. Jean-Marc Grussaute pratique la biodynamie depuis 2005, avec des labours au cheval, des preparations de bouse et de silice, et des vendanges manuelles en tries successives échelonnées d'octobre a décembre.
La visite de la cave
La visite cave jurancon chez Camin Larredya commence dans les vignes, ou Jean-Marc Grussaute explique le palissage haut, les effeuillages et l'importance du vent pour le passerillage sur souche. La cave, creusée dans la colline, abrite des barriques de chene de 228 et 400 litres ou fermentent les jus dores de petit manseng. La dégustation se poursuit au caveau, face au panorama des Pyrénées, avec les cuvées de l'année : Jurancon sec, Jurancon moelleux et la cuvée Au Capceu, vin de dessert intense et concentre issu des dernières tries de décembre.
Les cuvées du domaine
Le Jurancon sec, issu majoritairement de gros manseng, offre un nez de pamplemousse, de fruits exotiques et de fleurs blanches, avec une bouche vive et saline. Le Jurancon moelleux, domine par le petit manseng passerille, révélé des arômes d'abricot sec, de miel de bruyère, de cedrat confit et d'épices douces, avec une visite cave jurancon qui révélé des équilibres sucre-acidité d'une précision redoutable. La cuvée Au Capceu, récoltée en décembre, atteint des concentrations de 350 g/L de sucre pour des acidites superieures a 7 g/L.
Accords et conseils
Le Jurancon sec escorte un axoa de veau basque, des chipirons a la plancha ou un fromage de brebis Ossau-Iraty affine douze mois. Le moelleux accompagne un foie gras mi-cuit au piment d'Espelette, une tarte Tatin aux coings ou un gateau basque a la cerise d'Itxassou. Reservez votre visite directement auprès du domaine, les places sont limitées a huit personnes par session.
- Cépages : gros manseng, petit manseng, courbu
- Sol : argilo-calcaire, terrasses a 300 mètres d'altitude
- Biodynamie : depuis 2005, labours au cheval
- Vendanges : tries successives d'octobre a décembre
Le Jura cultive des cépages locaux, savagnin, trousseau et poulsard, sur des terroirs de marnes bleues et de calcaires du Lias. Les vins jaunes et les vins de paille representent le patrimoine viticole le plus singulier de France. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : camin larredya température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
