Le domaine Larredya, conduit par Jean-Marc Grussaute a La Chapelle-de-Rousse, est l'un des domaines les plus dynamiques de l'appellation Jurancon. Sur neuf hectares de coteaux argilo-siliceux face a la chaîne des Pyrénées, Grussaute cultive petit manseng, gros manseng et courbu en agriculture biologique certifiée. La cuvée Part Davan ('au-devant' en bearnais) est un Jurancon sec nerveux et salin, domine par le gros manseng qui apporte la vivacité et complète par le petit manseng qui confère la richesse aromatique.
Vinification en Jurancon sec
Les raisins sont vendanges mi-octobre a maturité optimale, presses directement et le jus mis en fermentation en barriques de 400 litres avec les levures indigenes du domaine. L'élevage dure dix mois sur lies fines avec batonnage régulier pour développer le gras et la complexité. Le domaine larredya recherche un équilibre entre la vivacité naturelle du gros manseng et la rondeur apportée par l'élevage en bois. Aucun collage ni filtration : le vin est mis en bouteille tel quel, avec un sulfitage minimal de 30 mg/L de SO2 total.
Notes de dégustation du millésime 2010
La robe or pale aux reflets argentes brille d'un eclat cristallin. Le nez s'ouvre sur des arômes de pamplemousse, de nectarine blanche, de fleur de sureau et de silex. L'aération libere des notes de miel de montagne et de reglisse. La bouche attaque sur une acidité tranchante, le milieu deploie un volume contenu mais dense, et la finale saline persiste sur des saveurs de zeste de citron et de pierre mouillée. L'équilibre est tendu et mineral, sans lourdeur ni boise perceptible.
Accords pyreneens et service
Ce Jurancon sec accompagne une garbure bearnaise, une truite des gaves meunière, un poulet basquaise ou un Ossau-Iraty jeune. Servez entre 10 et 12 degrés dans un verre a vin blanc étroit pour concentrer les arômes. Le domaine larredya produit des blancs qui gagnent en complexité avec cinq a huit ans de bouteille.
- Cépages : gros manseng 70 %, petit manseng 30 %
- Élevage : 10 mois en barriques de 400 litres sur lies
- Garde : 2013-2025, cave fraîche
Le Jura cultive des cépages locaux, savagnin, trousseau et poulsard, sur des terroirs de marnes bleues et de calcaires du Lias. Les vins jaunes et les vins de paille representent le patrimoine viticole le plus singulier de France. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine larredya température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
