Le domaine Tissot Arbois est conduit par Stephane Tissot, vigneron emblematique du Jura qui a largement contribue a la renaissance de cette région viticole meconnue. Sur une quarantaine d'hectares repartis entre Arbois et Montigny-les-Arsures, Tissot cultive chardonnay, savagnin, trousseau, poulsard et pinot noir en biodynamie certifiée Demeter. La cuvée Traminer fait référence au nom historique du savagnin, cépage autochtone du Jura genetiquement proche du gewurztraminer alsacien mais vinifie ici de façon radicalement différente.
Le savagnin ouille : une vinification atypique
Contrairement au vin jaune eleve sous voile de levures pendant six ans et trois mois, le Traminer de Tissot est vinifie ouille, c'est-a-dire en cuves remplies a ras bord pour empecher toute oxydation ménagée. Le résultat est un vin blanc frais, floral et mineral, qui conserve le fruit primaire du savagnin sans les notes de noix et de curry du vin jaune. La fermentation se fait en levures indigenes dans des fûts de 228 litres, l'élevage dure douze mois sur lies fines avec batonnage régulier pour enrichir la texture en bouche.
Dégustation du millésime 2009
La robe or clair présenté des reflets verts. Le nez s'ouvre sur des arômes de fleur d'acacia, de zeste de citron, de miel de tilleul et de pierre a fusil. L'aération libere des nuances de gingembre frais et de camomille. La bouche attaque sur une acidité vive, le milieu deploie un volume contenu mais dense, et la finale saline persiste sur des notes de coquille d'huitre et d'amande fraîche. Le millésime 2009, solaire dans le Jura, apporte un gras supplémentaire qui arrondit le profil habituellement austère du savagnin.
Accords et conseils de service
Ce Traminer escorte un comte affine 24 mois, un poulet au vin jaune et aux morilles, une truite du Jura au beurre noisette ou des croûtes aux morilles. Servez entre 11 et 13 degrés dans un verre a vin blanc de bonne contenance. La versatilite du savagnin ouille en fait un compagnon de table exceptionnel pour les cuisines de montagne et les fromages a pâte pressée.
- Cépage : savagnin (traminer), vinification ouille
- Élevage : 12 mois en fûts de chene sur lies fines
- Garde : 2012-2028, cave a 12 degrés
Le Jura cultive des cépages locaux, savagnin, trousseau et poulsard, sur des terroirs de marnes bleues et de calcaires du Lias. Les vins jaunes et les vins de paille representent le patrimoine viticole le plus singulier de France. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine tissot arbois température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
