Le domaine de la bongran, conduit par Jean et Gautier Thevenet a Clesse dans le Maconnais, produit des chardonnays qui defient les conventions bourguignonnes. Ici, on vendange tard, souvent en novembre, en attendant que la pourriture noble touche les grappes. Le millésime 2005, chaud et sec, a offert un botrytis sain et concentre qui a eleve les sucres residuels bien au-dela de ce qu'on attend d'un blanc sec du Maconnais. La cuvée E.J. Thevenet rend hommage au patriarche du domaine.
Vendanges tardives et pourriture noble
Les vignes de chardonnay poussent sur des marnes du Lias et des calcaires a gryphees, exposes plein sud au-dessus du village de Clesse. Le Botrytis cinerea se développé grâce à l'humidité matinale et aux après-midi ensoleilles d'automne. Les Thevenet trient les grappes en plusieurs passages, selectionnant uniquement les baies rôtées et concentrées. Le pressage lent extrait un jus visqueux, dore, riche en glycerol et en arômes complexes de miel, d'abricot sec et de safran.
Vinification et élevage long
La fermentation demarre en futs de chene de 228 litres avec les levures indigenes et dure plusieurs mois, parfois jusqu'au printemps suivant. L'élevage sur lies se prolonge trente-six mois, sans soutirage, sans batonnage, dans les caves fraichas du domaine. Le thevenet quintaine, autre cuvée du domaine, subit un traitement similaire mais sur un terroir distinct. Le soufre est dose avec parcimonie, laissant s'exprimer la complexité du botrytis et la richesse glycerique du chardonnay concentre.
Dégustation et service
La robe présenté un or profond aux reflets ambre. Le nez explose sur le miel de tilleul, la mangue séchée, le curry doux et le caramel au beurre sale. La bouche est onctueuse, le sucre residuel équilibre par une acidité tartrique franche. La finale s'allonge sur la mandarine confite et la noix grillée, avec quinze caudalies mesurées. Servir a 10 degrés avec un foie gras poele, un roquefort affine ou une tarte aux mirabelles.
- Vendanges : tries successives en novembre, botrytis cinerea
- Élevage : 36 mois en futs de chene sur lies, zero soutirage
- Accord : foie gras, fromages a pâte persillée, desserts aux fruits jaunes
Clessé appartient au secteur de Viré-Clessé, appellation du Mâconnais née à la fin des années 1990 de la réunion des deux villages, connue surtout pour ses chardonnays secs. Un blanc botrytisé de ce style n'a rien d'un Sauternes, faute de sémillon : le chardonnay garde une acidité plus droite et une texture moins grasse, ce qui le rend plus facile à placer à table. La garde se compte en décennies pour une bouteille bien conservée, couchée dans une cave fraîche et humide. Une fois ouvert, il se maintient plusieurs jours au réfrigérateur, bouché, et gagne même parfois en complexité le lendemain. Un petit verre à vin blanc suffit, la puissance aromatique n'a pas besoin d'un grand volume pour s'exprimer.