Jacques Puffeney, surnomme le pape de l'Arbois, a consacre sa vie a sublimer les terroirs de Montigny-les-Arsures a travers des vins d'une précision exemplaire. Son Arbois chardonnay 2008 illustre cette maîtrise absolue : un blanc sec eleve en futs anciens pendant deux ans, sans ouillage partiel, qui développé des notes subtiles d'oxydation ménagée tout en conservant un fruit eclatant et une minéralité crayeuse remarquable.
Notes de dégustation du chardonnay 2008
La robe or pale aux reflets verts annonce un vin de fraîcheur. Le nez s'ouvre sur la pomme verte, la noisette fraîche, la cire d'abeille et une pointe de curry. En bouche, le domaine Puffeney livre un chardonnay a la fois vif et complexe : attaque franche, milieu de bouche onctueux et finale saline qui persiste sur des notes de pierre a fusil et d'amande grillée. L'équilibre entre maturité du fruit et acidité naturelle est impeccable, signe d'un grand vigneron.
- Cépage : chardonnay, vignes de 50 ans a Montigny-les-Arsures
- Élevage : futs anciens, 24 mois, ouillage partiel
- Température de service : 12 degrés
- Accord : comté 24 mois, poulet aux morilles, ecrevisses du Jura
Le Jura cultive des cépages locaux, savagnin, trousseau et poulsard, sur des terroirs de marnes bleues et de calcaires du Lias.