Le riesling est considère par beaucoup d amateurs comme le plus grand cépage blanc du monde. Sa capacité a exprimer le terroir avec une précision chirurgicale en fait un revelateur exceptionnel, que ce soit sur les schistes de la Moselle allemande, les granits d Alsace ou les gneiss autrichiens. Contrairement a une idée reçue, le riesling vin sucre ne représenté qu une partie de la production : la majorité des rieslings sont vinifies en sec, avec une acidité vive et une minéralité tranchante.
Les grands styles de riesling
En Alsace, le riesling donne des vins secs tendus et minéraux sur les grands crus comme Schlossberg, Rangen ou Brand. Les vendanges tardives et sélections de grains nobles atteignent des niveaux de concentration extraordinaires. En Allemagne, les catégories Kabinett, Spatlese et Auslese offrent un éventail de douceurs progressives, tandis que les Grosses Gewachs (GG) representent le sommet de la production seche.
- Alsace : grands crus secs, VT et SGN pour les liquoreux
- Allemagne : Kabinett, Spatlese, Auslese, GG pour les secs
- Autriche : Wachau, Kamptal, rieslings tendus et ciselés
- Arômes typiques : citron vert, pierre a fusil, petrole (en vieillissant)