Le Clos Lapeyre Mantoulan 2008 est un Jurançon sec produit par Jean-Bernard Larrieu sur les coteaux escarpés de la Chapelle-de-Rousse, face à la chaîne des Pyrénées. Le domaine travaille en agriculture biologique depuis la fin des années 2000, avec des rendements volontairement bas pour concentrer la matière. La cuvée Mantoulan provient de parcelles de gros manseng plantées sur des sols argilo-siliceux mêlés de galets roulés, un terroir qui imprime au vin sa tension caractéristique.
Un élevage en barriques qui respecte le fruit
Après une fermentation en fûts de chêne de 400 litres, le Clos Lapeyre Mantoulan vieillit sur lies fines pendant douze mois. Le boisé reste discret et laisse parler le cépage : on retrouve des arômes de poire williams, de coing, de fleur d acacia et une pointe de silex au nez. En bouche, l attaque est franche, portée par une acidité mûre qui structure l ensemble. Le milieu de bouche déroule une matière grasse, presque huileuse, avant qu une finale saline et persistante ne prenne le relais. Le Clos Lapeyre Jurançon dans sa version sèche rivalise ici avec les meilleurs blancs du Sud-Ouest.
Accords et service
Servi entre 10 et 12 degrés, ce Clos Lapeyre Mantoulan accompagne les poissons de rivière en sauce béarnaise, un poulet fermier aux cèpes ou un fromage de brebis Ossau-Iraty affiné six mois. Sa capacité de garde dépasse facilement la décennie pour les amateurs de blancs évolués.
- Cépage : gros manseng 100 %
- Élevage : 12 mois en fûts de chêne de 400 litres
- Température de service : 10-12 °C
- Potentiel de garde : 10 à 15 ans
Le Jura cultive des cépages locaux, savagnin, trousseau et poulsard, sur des terroirs de marnes bleues et de calcaires du Lias. Les vins jaunes et les vins de paille representent le patrimoine viticole le plus singulier de France. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : clos lapeyre mantoulan température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Les accords mets-vins reposent sur deux principes complémentaires : la concordance (un vin riche avec un plat riche) et le contraste (un blanc acid e face a un fromage gras). L'exploration de ces combinaisons enrichit chaque repas et révélé de nouvelles dimensions aromatiques dans le verre. N'hésitez pas a expérimenter au-dela des classiques : un rouge léger sur du poisson gras, un blanc sec sur une viande blanche en sauce, ou un petillant nature en apéritif impromptu. La curiosité reste le premier instrument de tout amateur de vin.
