L'auxerrois est un cépage blanc cultivé principalement en Alsace et en Lorraine, souvent assemblé au pinot blanc sous l'étiquette Klevner ou Pinot Blanc d'Alsace. Ses baies dorées donnent des vins souples et ronds, aux arômes de coing, de fleurs blanches (acacia, aubépine) et de pomme mûre. La bouche est grasse, peu acide, avec une amertume légère en finale qui rappelle la peau de pamplemousse. Ce manque d'acidité structurante est compensé par un encépagement en blends avec des cépages plus tendus comme le pinot gris ou le riesling.
Origine, génétique et appellations
L'auxerrois appartient à la famille des pinots : il est génétiquement proche du pinot blanc et du chardonnay. Son nom fait référence à la ville d'Auxerre en Bourgogne, mais il s'est historiquement développé en Alsace et au Luxembourg. En Alsace, il entre dans la composition du Crémant d'Alsace, apportant rondeur et volume à l'assemblage. La Moselle luxembourgeoise et la Côtes de Moselle française l'utilisent en mono-cépage avec des résultats intéressants sur les coteaux calcaires ensoleillés. Quelques vignerons alsaciens, comme ceux de Westhalten ou de Turckheim, proposent des auxerrois non assemblés de belle facture.
Service et accords mets-vins
Servir l'auxerrois à 9°C dans un verre tulipe de taille moyenne. Sa rondeur naturelle appelle des accords avec des mets crémeaux ou légèrement gras : quiche lorraine, tarte à l'oignon, munster jeune, choucroute de poisson. Un auxerrois vendangé tardivement développe des notes confites de pêche blanche, de mirabelle et de cire d'abeille qui l'orientent vers un foie gras ou un bleu de Bresse. La garde est modérée : deux à cinq ans maximum pour la plupart des cuvées, sauf exception sur grands terroirs.
- Alsace et Lorraine, proche du pinot blanc génétiquement
- Entre dans le Crémant d'Alsace, assemblage Klevner ou Pinot Blanc
- Service à 9°C, accords charcuterie, tarte alsacienne, munster
