Le Vissoux est le domaine de Pierre-Marie Chermette, figure respectée du Beaujolais artisanal installe a Saint-Verand, aux confins de la zone des crus. Depuis les années 1980, Chermette cultive le gamay noir sur des sols granitiques et sableux en agriculture biologique, avec des rendements contenus et des vinifications traditionnelles en vendange entière semi-carbonique. La cuvée Fleurie Les Garants provient d'une parcelle exposée plein est sur du granite rose decompose, un sol filtre et chaud qui confère au vin un fruit eclatant et une minéralité caillouteuse distinctive.
Vinification beaujolaise traditionnelle
Les raisins sont vendanges a la main, grappes entières, et places en maceration semi-carbonique dans des cuves ciment pendant dix a douze jours. Les levures indigenes lancent la fermentation intracellulaire qui libere les arômes primaires du gamay : cerise, framboise, pivoine. Le domaine du vissoux n'utilise ni enzymage, ni levurage, ni acidification. L'élevage dure huit mois en cuves et vieux foudres de chene pour préserver le fruit croquant et la fraîcheur du terroir granitique de Fleurie.
Notes de dégustation du millésime 2010
La robe rubis translucide brille de reflets violaces. Le nez explose de cerise griotte, de violette, de pivoine et de poivre blanc. L'aération révélé une note de pierre chaude et de reglisse. La bouche est juteuse, les tannins fins et soyeux, l'acidité vive porte le fruit jusqu'a une finale salivante de douze caudalies. Ce Fleurie se boit avec un plaisir immédiat mais possede la structure pour évoluer cinq a huit ans en cave. Le millésime 2010, équilibre et lumineux en Beaujolais, a produit des vins de garde inhabituels pour la région.
Accords gourmands et service
Servez ce Fleurie entre 14 et 15 degrés, légèrement frais, pour magnifier le fruit. Il accompagne un saucisson brioché lyonnais, un tablier de sapeur, un poulet de Bresse roti aux echalotes ou un Saint-Marcellin coulant. Les charcuteries lyonnaises restent l'accord classique et imparable avec le gamay de granite du Beaujolais.
- Cépage : gamay noir a jus blanc, vendange entière
- Sol : granite rose decompose, parcelle Les Garants
- Service : 14-15 degrés, a boire entre 2012 et 2020
Le Beaujolais exprime le gamay noir a jus blanc sur des granites roses et des arenes granitiques qui lui conferent une minéralité saline et un croquant de fruit uniques. Les crus du nord, Moulin-a-Vent, Morgon, Fleurie, vieillissent plusieurs décennies avec grâce. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : vissoux température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
