Le domaine du Vissoux est situé à Saint-Vérand, au sud du Beaujolais, mais Pierre-Marie Chermette vinifie des parcelles dans plusieurs crus, dont Fleurie. La cuvée Poncié provient du lieu-dit éponyme, un coteau exposé sud-est planté de vieilles vignes de gamay noir à jus blanc sur un sol de granites roses et d'arènes granitiques. Le millésime 2009, solaire et généreux, a produit des gamays charnus et concentrés qui rivalisent avec certains pinots noirs de Bourgogne en complexité.
Notes de dégustation
La robe est d'un rubis lumineux aux reflets violets. Le nez est un panier de fruits rouges frais : fraise des bois, groseille, framboise, avec une touche de pivoine et de poivre rose. L'attaque est croquante, le milieu de bouche soyeux et juteux. Les tannins, à peine perceptibles, fondent sur la langue. La finale est fraîche et minérale, avec une salinité granitique typique des meilleurs Fleurie. Le domaine du Vissoux produit ici un gamay de soif noble, élégant et gourmand.
Le cru Fleurie et le Poncié
Fleurie est souvent qualifié de plus féminin des crus du Beaujolais grâce à la finesse de ses tannins et la délicatesse de ses arômes floraux. Le lieu-dit Poncié, situé au sommet de la colline, bénéficie d'une altitude plus élevée qui préserve la fraîcheur des raisins. Le sol de granites roses se désagrège en arènes sableuses bien drainées, forçant les racines à descendre en profondeur pour chercher l'eau et les minéraux.
Service et accords
Servir frais, entre 13 et 15 degrés, dans un verre tulipe. Ce Fleurie accompagne un tablier de sapeur lyonnais, des quenelles de brochet sauce Nantua, un poulet de Bresse rôti ou un Saint-Marcellin coulant. La garde peut aller jusqu'à dix ans pour les meilleures bouteilles.
- Cépage : gamay noir à jus blanc, vignes de 50 à 70 ans
- Sol : granites roses et arènes granitiques
- Vinification : semi-carbonique, cuvaison longue, levures indigènes
Le Beaujolais exprime le gamay noir a jus blanc sur des granites roses et des arenes granitiques qui lui conferent une minéralité saline et un croquant de fruit uniques. Les crus du nord, Moulin-a-Vent, Morgon, Fleurie, vieillissent plusieurs décennies avec grâce. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine du vissoux température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
