Vissoux est le domaine de Pierre-Marie Chermette, figure incontournable du Beaujolais de terroir. Installé à Saint-Vérand, il exploite une quarantaine d hectares de Gamay répartis sur plusieurs crus et lieux-dits du Beaujolais. La cuvée Les Trois Roches provient de parcelles de Moulin-à-Vent situées sur des sols de granite rose décomposé, riches en manganèse et en oxyde de fer. Ces sols volcaniques donnent au Gamay une structure et une profondeur qui rappellent davantage un Pinot Noir de la Côte de Nuits qu un Beaujolais classique.
Vinification bourguignonne pour un Beaujolais de garde
Chez Vissoux, la vendange est manuelle, les raisins égrappés partiellement et la macération dure une quinzaine de jours en cuves ouvertes avec pigeages réguliers. L élevage se prolonge 12 mois en fûts de chêne usagés pour respecter le fruit. Le millésime 2009, solaire et généreux en Beaujolais, a donné des vins riches et concentrés. Au nez, Les Trois Roches livre des arômes de cerise noire, de pivoine, de réglisse et de pierre chaude. En bouche, la matière est dense, les tanins serrés mais mûrs, la finale longue et épicée avec une touche de violette.
Les Vissoux Moulin-à-Vent peuvent vieillir 8 à 12 ans, gagnant avec le temps des notes de sous-bois, de truffe noire et de cuir fin. Servez ce vin à 15-16 degrés avec un coq au vin traditionnel, une andouillette grillée au feu de bois ou un saint-marcellin bien coulant.
- Cépage : Gamay noir à jus blanc
- Terroir : granite rose et manganèse, Moulin-à-Vent
- Élevage : 12 mois en fûts de chêne usagés
- Garde : 8 à 12 ans dans les bons millésimes
Le Languedoc-Roussillon a opère une revolution qualitative remarquable ces trente dernières années. Les terroirs d'altitude, les cépages meridionaux en agriculture biologique et les vinifications respectueuses produisent des vins de caractère a des prix accessibles. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : vissoux température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Les accords mets-vins reposent sur deux principes complémentaires : la concordance (un vin riche avec un plat riche) et le contraste (un blanc acid e face a un fromage gras). L'exploration de ces combinaisons enrichit chaque repas et révélé de nouvelles dimensions aromatiques dans le verre. N'hésitez pas a expérimenter au-dela des classiques : un rouge léger sur du poisson gras, un blanc sec sur une viande blanche en sauce, ou un petillant nature en apéritif impromptu. La curiosité reste le premier instrument de tout amateur de vin.
