La cuvée Pastoreccie 2011 de Nicolas Mariotti Bindi appartient à l'appellation Patrimonio, en Haute-Corse, l'une des rares AOP insulaires classées depuis 1968. Le nielluccio, cépage autochtone génétiquement proche du sangiovese toscan, pousse sur des sols argilo-calcaires à l'extrémité nord de l'île, balayés par un vent sec qui limite la pression cryptogamique et concentre naturellement les raisins.
Dégustation et profil sensoriel
Le millésime 2011 livre un nez de cerise griotte, de maquis (romarin, lentisque, chêne vert), d'olive noire et d'épices douces. L'attaque en bouche est franche, les tannins fermes mais soyeux grâce à un élevage de douze mois en fûts de chêne de moyenne chauffe. La finale est longue, saline, avec une pointe de menthol typique des terroirs calcaires corses. Le vigneron pratique des vendanges manuelles et des rendements maîtrisés sous 40 hl/ha.
Accords et service
Servir ce Patrimonio à 16°C dans un verre à bordeaux pour laisser les tannins s'assouplir. La carafe d'une heure est recommandée pour les bouteilles de moins de cinq ans. Les accords naturels : veau aux olives et au romarin, brocciu frais en beignets, figatellu grillé, coppa sèche. Pour les millésimes plus évolués, un fromage corse affiné de brebis ou un sanglier rôti aux herbes font ressortir le côté animal et tertiaire du nielluccio. La garde potentielle dépasse dix ans pour les grandes années.
- Appellation Patrimonio, Haute-Corse
- Cépage : nielluccio (proche sangiovese)
- Élevage : 12 mois en fûts de chêne, vendanges manuelles
