Pastoreccie 2011 est une cuvée rouge de Nicolas Mariotti Bindi, vigneron de l'appellation Patrimonio, au nord de la Corse. Issue du nielluccio sur sols argilo-calcaires, elle associe arômes de maquis, tanins fermes et finale saline.
La cuvée Pastoreccie 2011 de Nicolas Mariotti Bindi appartient à l'appellation Patrimonio, en Haute-Corse, l'une des rares AOP insulaires classées depuis 1968. Le nielluccio, cépage autochtone génétiquement proche du sangiovese toscan, pousse sur des sols argilo-calcaires à l'extrémité nord de l'île, balayés par un vent sec qui limite la pression cryptogamique et concentre naturellement les raisins.
Dégustation et profil sensoriel
Le millésime 2011 livre un nez de cerise griotte, de maquis (romarin, lentisque, chêne vert), d'olive noire et d'épices douces. L'attaque en bouche est franche, les tannins fermes mais soyeux grâce à un élevage de douze mois en fûts de chêne de moyenne chauffe. La finale est longue, saline, avec une pointe de menthol typique des terroirs calcaires corses. Le vigneron pratique des vendanges manuelles et des rendements maîtrisés sous 40 hl/ha.
Accords et service
Servir ce Patrimonio à 16°C dans un verre à bordeaux pour laisser les tannins s'assouplir. La carafe d'une heure est recommandée pour les bouteilles de moins de cinq ans. Les accords naturels : veau aux olives et au romarin, brocciu frais en beignets, figatellu grillé, coppa sèche. Pour les millésimes plus évolués, un fromage corse affiné de brebis ou un sanglier rôti aux herbes font ressortir le côté animal et tertiaire du nielluccio. La garde potentielle dépasse dix ans pour les grandes années.
- Appellation Patrimonio, Haute-Corse
- Cépage : nielluccio (proche sangiovese)
- Élevage : 12 mois en fûts de chêne, vendanges manuelles
Patrimonio, entre mer et montagne
L'appellation s'étend autour du golfe de Saint-Florent, à la base du Cap Corse, dans un amphithéâtre de collines tourné vers la mer. Ses sols calcaires, rares en Corse où dominent granite et schiste, expliquent une partie de son identité : des vins tendus, d'une belle fraîcheur malgré le soleil. Le vent et la proximité de la Méditerranée entretiennent un climat sain pour la vigne. Les blancs y sont élaborés à partir de vermentinu, que l'on retrouve chez d'autres vignerons du secteur, comme dans le Carco blanc d'Antoine Arena.
Le nielluccio, un cépage de garde
Le nielluccio donne des vins colorés, structurés et aromatiques, qui ont souvent besoin de quelques années pour assouplir leurs tanins. Jeunes, ils évoquent la cerise et les herbes du maquis ; avec le temps apparaissent des notes de cuir, de sous-bois et de fruits secs. Comparer deux millésimes d'une même cuvée montre bien cette évolution : la Pastoreccie 2009 du même domaine se prête à cet exercice.
Ce millésime aujourd'hui
Après plus d'une décennie de bouteille, un Patrimonio rouge bien conservé a quitté sa phase de fruit éclatant pour entrer dans celle des arômes tertiaires. On l'ouvre avec un peu d'avance, on vérifie qu'il est sain, puis on le carafe délicatement s'il a déposé. Le service à la bonne température, rappelé plus haut, évite que l'alcool ne domine.
Une table corse
Ce type de rouge trouve naturellement sa place avec la charcuterie insulaire, les viandes mijotées aux herbes, l'agneau de lait ou les fromages de brebis affinés. Il accompagne aussi un plat de pâtes à la sauce tomate et aux olives, ou une daube de bœuf.