Le domaine Antoine Arena cultive le nielluccio sur les coteaux calcaires de Patrimonio, au nord de la Corse. La cuvée Grotte di Sole 2007 représenté le sommet de la production rouge du domaine. Issue de vieilles vignes plantées sur un sol argilo-calcaire riche en fossiles marins, elle beneficie d'un ensoleillement généreux tempéré par les brises marines du golfe de Saint-Florent. Le raisin est vendange a la main, egreppe intégralement et vinifie en cuves beton avec des levures indigenes. L'élevage dure quatorze mois en foudres de chene pour respecter la finesse du fruit sans imposer de boise.
Notes de dégustation du millésime 2007
La robe affiche un rubis profond aux reflets grenat. Le premier nez evoque la cerise noire, le maquis corse et la pierre a fusil. Après aération, des notes de reglisse, de thym sauvage et de poivre noir emergent. L'attaque est franche et juteuse, le milieu de bouche structure par des tannins fins qui tapissent le palais sans assecher. La finale persiste sur des arômes de ciste, d'olive noire et de cacao, avec une longueur de dix caudalies. Ce vin gagne en complexité après deux heures de carafe.
Le terroir de Patrimonio et la visite du domaine
Patrimonio est la plus ancienne appellation de Corse, reconnue en 1968. Les sols calcaires du Nebbio confèrent aux vins une minéralité saline distinctive. Une visite cave patrimonio chez Antoine Arena permet de découvrir les parcelles en amphitheatre face à la mer, les cuves en beton brut et les foudres anciens ou reposent les cuvées de nielluccio et de vermentinu. Arena travaille en agriculture biologique certifiée depuis 2000, avec des rendements limites a 35 hectolitres par hectare.
Accords gourmands et service
Le domaine arena corse produit des rouges tailles pour la cuisine insulaire. La Grotte di Sole 2007 accompagne un cabri roti aux herbes du maquis, un veau corse braise aux olives, un brocciu frais arrose de miel de chataignier ou une charcuterie de montagne affinée. Servez entre 16 et 17 degrés dans un verre bourguignon pour libérer les arômes de garrigue et de fruit noir. Le potentiel de garde s'etend jusqu'en 2027 pour les bouteilles conservées en cave fraîche.
- Cépage : nielluccio (sangiovese corse), vieilles vignes
- Élevage : 14 mois en foudres de chene
- Température de service : 16-17 degrés, carafer 2 heures
Le nielluccio domine les rouges de Patrimonio comme le sciaccarellu ceux d'Ajaccio, et la comparaison des deux éclaire bien la diversité corse : le premier, sur calcaire, donne des vins structurés et tanniques ; le second, sur granite, des rouges plus pâles, poivrés et aériens. Pour un millésime 2007, mieux vaut ouvrir les bouteilles restantes dans les prochaines années, la garde annoncée courant jusqu'en 2027. Avant le service, redressez la bouteille quelques heures pour laisser le dépôt se poser, puis versez lentement en carafe. Si le bouchon s'effrite, un tire-bouchon à deux lames évite qu'il ne tombe dans le vin. Le cabri ou le veau aux olives restent alors les compagnons naturels.