Le Domaine Marcel Deiss, conduit par Jean-Michel Deiss a Bergheim, a revolutionne le vignoble alsacien en defendant la primaute du terroir sur le cépage. Depuis les années 1990, il pratique la complantation : plusieurs cépages (riesling, pinot gris, gewurztraminer, muscat) sont plantes ensemble sur la même parcelle, vendanges et vinifies en melange. Le grand cru Burg, situe sur les hauteurs de Ribeauville, repose sur un socle d'argiles et de calcaires du Muschelkalk qui donne aux vins une richesse, une structure et un potentiel de garde hors du commun. Le millésime 2007, frais et équilibre, a permis une récolte saine et concentrée.
Dégustation du Burg 2007
La robe or soutenu aux reflets ambrés trahit une vendange tardive naturelle, concentrée par le vent du nord qui desseche les grappes en automne. Le nez s'ouvre sur le miel de tilleul, l'abricot sec, le safran, la cire d'abeille et la fumée de tourbe. L'attaque est ample et enveloppante, portée par une douceur residuelle généreuse mais canalisée par une acidité tartrique vive. Le milieu de bouche offre une complexité rare, melant fruits confits, épices orientales et minéralité calcaire. La finale persiste plus de vingt secondes sur la mandarine, le gingembre et la craie.
La complantation, une philosophie radicale
Jean-Michel Deiss considère que le terroir s'exprime pleinement quand plusieurs cépages cohabitent, comme c'etait le cas en Alsace avant les lois de 1945 qui ont impose la monoculture varietale. La complantation oblige a vendanger tous les cépages au même moment, ce qui produit un assemblage naturel dans la vigne. Le résultat defie les catégories habituelles : ni riesling, ni gewurztraminer, le Burg est un vin de terroir au sens le plus pur.
Service et accords
Servez entre 12 et 14 degrés dans un grand verre, après deux heures d'aération. Le Burg 2007 accompagne un foie gras poele aux coings, un homard breton au beurre d'agrumes, un munster fermier affine six semaines ou une tarte aux mirabelles de Lorraine. Le potentiel de garde dépasse aisement 2035.
- Cépages : complantation riesling, pinot gris, gewurztraminer, muscat
- Sol : argiles et calcaires du Muschelkalk, grand cru Burg
- Élevage : foudres de chene, 12 mois sur lies
- Production : environ 3 000 bouteilles par an
L'Alsace cultive ses cépages nobles sur une mosai que de terroirs granitiques, calcaires et schisteux. Le riesling et le gewurztraminer y atteignent une précision et une longévité rarement egales dans d'autres vignobles. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
