Le domaine de souch se situe a Laroin, a quelques kilometres de Pau, sur les coteaux escarpes du Jurancon. Yvonne Hegoburu, figure emblematique du vignoble bearnais, a conduit ce domaine de 7 hectares en biodynamie pendant des décennies avant de passer le relais. Les vignes de petit manseng et de gros manseng poussent sur des sols de galets roules, de poudingues et d'argiles bariolées, a 300 mètres d'altitude face a la chaîne des Pyrénées.
Petit manseng et passerillage sur souche
Le petit manseng reste la fierté du domaine. Ses petites baies a peau epaisse resistent a la pourriture et se concentrent naturellement sur le cep tout au long de l'automne. Le foehn pyreneen, vent chaud et sec venu d'Espagne, accéléré la deshydratation des grains sans développer de botrytis. Les vendanges s'etalent d'octobre a décembre, en tries successives, pour sélectionner les grappes les plus concentrées. Les sucres atteignent 350 grammes par litre dans les cuvées passerillées les plus ambitieuses.
Cuvées et vinification
Le Jurancon sec du domaine, issu de gros manseng récolte fin septembre, fermente en cuves inox et livre des blancs vifs, floraux, marques par le pamplemousse et la nectarine. Le Jurancon moelleux, issu de petit manseng passerille, fermente lentement en barriques de chene pendant six mois. L'élevage sur lies se prolonge douze mois supplémentaires. Le résultat offre un équilibre remarquable entre douceur et acidité, avec des arômes de cedrat confit, de miel de bruyère et de gingembre frais.
Dégustation et accords
Le Jurancon moelleux du domaine de Souch présenté une robe or profond, un nez d'ananas roti, de safran et de noix de coco grillée. La bouche est onctueuse, l'acidité tartrique empechant toute lourdeur. Servir a 8 degrés avec un foie gras mi-cuit, un Ossau-Iraty affine dix-huit mois ou une tarte Tatin aux coings.
- Cépages : petit manseng et gros manseng sur poudingues et galets
- Vendanges : tries successives d'octobre a décembre
- Biodynamie : domaine pionnier du Jurancon en culture biodynamique
Le Jura cultive des cépages locaux, savagnin, trousseau et poulsard, sur des terroirs de marnes bleues et de calcaires du Lias. Les vins jaunes et les vins de paille representent le patrimoine viticole le plus singulier de France. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine de souch température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
