Le domaine de la rectorie occupe les terrasses schisteuses de Banyuls et Collioure, sur la cote Vermeille, la ou les Pyrénées plongent dans la Méditerranée. Thierry et Jean-Emmanuel Parce conduisent ce domaine familial de 28 hectares avec un soin minutieux, cultivant des parcelles escarpées ou le travail se fait a la main, sans mecanisation possible. La cuvée L'Argile 2008 provient de vignes de grenache gris et de grenache blanc plantées sur un replat argileux entre deux bandes de schistes, a 200 mètres d'altitude face a la mer.
Terroir de schistes et d'argiles
Le sol de la parcelle L'Argile melange des schistes ordoviciens feuilletés et une poche d'argile blanche qui retient l'humidité et donne aux vins leur volume et leur rondeur. Les schistes, eux, apportent la minéralité saline et la tension acide. Ce melange créé un équilibre rare en Roussillon, ou la plupart des sols sont exclusivement schisteux et drainants. Le rendement sur cette parcelle ne dépasse pas 25 hectolitres par hectare. La tramontane, vent du nord violent, seche les grappes et limite les maladies cryptogamiques.
Vinification et élevage
Les grenaches gris et blanc sont vendanges a la main, presses lentement en pressoir hydraulique vertical. Le jus fermente en barriques de 400 litres de deux a quatre vins, avec les levures indigenes. L'élevage sur lies dure dix mois, avec des batonnages légers les trois premiers mois. Le domaine n'utilise pas de barrique neuve pour cette cuvée, preferant le bois neutre qui laisse s'exprimer la complexité du terroir sans apport vanille. Le soufre total reste sous 45 mg/L.
Dégustation et accords mediterraneens
La robe est or rose aux reflets cuivres, typique du grenache gris. Le nez livre la peche de vigne, l'abricot, le fenouil sauvage, le miel de romarin et une pointe d'iode. La bouche est ample, la matière huileuse, l'acidité présenté mais enrobée. La finale s'allonge sur l'amande fraîche et le sel marin, avec treize caudalies. Servir a 11 degrés avec des anchois de Collioure, une bouillabaisse catalane, un poulpe grille a l'huile d'olive ou un fromage de brebis des Corbières.
- Cépages : grenache gris et grenache blanc sur schistes et argile
- Élevage : 10 mois en barriques de 400 litres, zero bois neuf
- Accord : anchois, bouillabaisse, poissons grilles, brebis des Corbières
Le Languedoc-Roussillon a opère une revolution qualitative remarquable ces trente dernières années. Les terroirs d'altitude, les cépages meridionaux en agriculture biologique et les vinifications respectueuses produisent des vins de caractère a des prix accessibles. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine de la rectorie température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
