Le domaine de la rectorie occupe les terrasses schisteuses de Banyuls et Collioure, sur la cote Vermeille, la ou les Pyrenees plongent dans la Mediterranee. Thierry et Jean-Emmanuel Parce conduisent ce domaine familial de 28 hectares avec un soin minutieux, cultivant des parcelles escarpees ou le travail se fait a la main, sans mecanisation possible. La cuvee L'Argile 2008 provient de vignes de grenache gris et de grenache blanc plantees sur un replat argileux entre deux bandes de schistes, a 200 metres d'altitude face a la mer.
Terroir de schistes et d'argiles
Le sol de la parcelle L'Argile melange des schistes ordoviciens feuilletés et une poche d'argile blanche qui retient l'humidite et donne aux vins leur volume et leur rondeur. Les schistes, eux, apportent la mineralite saline et la tension acide. Ce melange cree un equilibre rare en Roussillon, ou la plupart des sols sont exclusivement schisteux et drainants. Le rendement sur cette parcelle ne depasse pas 25 hectolitres par hectare. La tramontane, vent du nord violent, seche les grappes et limite les maladies cryptogamiques.
Vinification et elevage
Les grenaches gris et blanc sont vendanges a la main, presses lentement en pressoir hydraulique vertical. Le jus fermente en barriques de 400 litres de deux a quatre vins, avec les levures indigenes. L'elevage sur lies dure dix mois, avec des batonnages legers les trois premiers mois. Le domaine n'utilise pas de barrique neuve pour cette cuvee, preferant le bois neutre qui laisse s'exprimer la complexite du terroir sans apport vanille. Le soufre total reste sous 45 mg/L.
Degustation et accords mediterraneens
La robe est or rose aux reflets cuivres, typique du grenache gris. Le nez livre la peche de vigne, l'abricot, le fenouil sauvage, le miel de romarin et une pointe d'iode. La bouche est ample, la matiere huileuse, l'acidite presente mais enrobee. La finale s'allonge sur l'amande fraiche et le sel marin, avec treize caudalies. Servir a 11 degres avec des anchois de Collioure, une bouillabaisse catalane, un poulpe grille a l'huile d'olive ou un fromage de brebis des Corbieres.
- Cepages : grenache gris et grenache blanc sur schistes et argile
- Elevage : 10 mois en barriques de 400 litres, zero bois neuf
- Accord : anchois, bouillabaisse, poissons grilles, brebis des Corbieres
Le Languedoc-Roussillon a opère une revolution qualitative remarquable ces trente dernieres annees. Les terroirs d'altitude, les cepages meridionaux en agriculture biologique et les vinifications respectueuses produisent des vins de caractere a des prix accessibles. La connaissance du terroir, du millesime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques reperes pratiques facilitent la degustation : domaine de la rectorie temperature de service adaptee, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou tres concentre. Un thermometre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de degustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
