Le domaine Vincent Paris est l un des producteurs les plus passionnants de Cornas, cette petite appellation du Rhône nord coincée entre Saint-Péray et Saint-Joseph. Vincent Paris, neveu du légendaire Robert Michel, a repris des parcelles de Syrah plantées sur les terrasses granitiques escarpées qui font la renommée du cru. La cuvée Granit 30 tire son nom de l âge moyen des vignes au moment de la première mise en bouteille, un indicateur de concentration.
Un Cornas solaire et expressif
Vincent Paris Cornas Granit 30 2009 est un vin solaire, comme le millésime le laisse deviner. Au nez, les arômes de mûre, d olive noire, de violette et de lard fumé se mêlent à des notes de poivre blanc et de réglisse. En bouche, la matière est dense et concentrée, les tanins serrés mais enrobés par le fruit mûr. La finale, longue et minérale, évoque la roche chaude et le graphite. Le domaine Vincent Paris signe ici un Cornas Vincent Paris accessible dans sa jeunesse mais capable de vieillir 10 à 15 ans.
Servez ce Cornas à 17 degrés après un carafage d une bonne heure. Il accompagne un civet de lièvre, une côte de boeuf maturée, des pieds paquets marseillais ou une tome de Savoie affinée. Vincent Paris fait partie de ces vignerons qui remettent Cornas sous les projecteurs avec des vins francs et abordables comparés aux Côte-Rôtie et Hermitage voisins.
- Cépage : Syrah 100 %
- Terroir : terrasses de granite décomposé
- Élevage : 12 mois en fûts et demi-muids
- Garde : 10 à 15 ans
La vallée du Rhone Nord exprime la syrah sur granit avec une puissance et une finesse qui font la réputation mondiale de ses cotes vertigineuses. Le Rhone Sud assemble grenache, syrah et mourvedre pour des cuvées solaires et concentrées. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine vincent paris température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Les accords mets-vins reposent sur deux principes complémentaires : la concordance (un vin riche avec un plat riche) et le contraste (un blanc acid e face a un fromage gras). L'exploration de ces combinaisons enrichit chaque repas et révélé de nouvelles dimensions aromatiques dans le verre. N'hésitez pas a expérimenter au-dela des classiques : un rouge léger sur du poisson gras, un blanc sec sur une viande blanche en sauce, ou un petillant nature en apéritif impromptu. La curiosité reste le premier instrument de tout amateur de vin.
