La Sagesse est une cuvée de grenache noir du domaine Gramenon, dans la Drôme provençale, vinifiée sans soufre ajouté. Devenue une référence du vin naturel, elle se distingue par un fruit très pur, une texture souple et une buvabilité qui fait oublier sa richesse en alcool.
La Sagesse du domaine Gramenon est bien plus qu une simple cuvée : c est un symbole. Ce Grenache sans soufre ajoute, elabore par Michele Aubery-Laurent dans la Drome Provencale, fait partie des vins qui ont converti des milliers d amateurs au vin naturel. Sa buvabilité desarmante, son fruit pur et sa légèreté apparente (malgre ses 14 ou 15 degrés d alcool) en font un vin qui disparait de la table aussi vite qu il y arrive.
Gramenon, un domaine pionnier du vin naturel
Le domaine Gramenon s'est fait connaître en défendant une viticulture et une vinification aussi peu interventionnistes que possible, à une époque où cette démarche restait marginale dans la vallée du Rhône. Les vignes sont conduites sans produits de synthèse et les vins élaborés avec un minimum d'intrants, ce qui demande une vigilance constante à la vigne comme en cave. La Sagesse illustre cette philosophie : un vin qui cherche à traduire le raisin et le lieu plutôt qu'à suivre un style.
Vinification et caractère de La Sagesse
La Sagesse Gramenon est issue de vignes de Grenache Noir plantées sur des alluvions anciennes des Cotes du Rhone. La vinification est minimaliste : maceration courte, pas de soufre, pas de levures ajoutées, élevage en cuve pour préserver le fruit. Le résultat est un vin aux arômes eclatants de framboise, de cerise, de pivoine et de poivre, avec une bouche juteuse et une finale aerienne qui invite a resservir.
- Cépage : Grenache Noir 100 %, vieilles vignes
- Vinification : sans soufre, sans levure ajoutée, maceration courte
- Arômes : framboise, cerise, pivoine, poivre
- Service : legèrement frais (14-15 degrés), carafer 30 minutes
Conserver un vin sans soufre
Le soufre protège habituellement le vin de l'oxydation et des altérations microbiennes. Sans lui, la bouteille devient plus sensible à la chaleur et aux variations de température. Une cave fraîche et stable est donc indispensable, et le transport en plein été mérite d'être évité. À l'ouverture, un vin naturel peut présenter une légère réduction ou un peu de gaz carbonique : un carafage, comme indiqué plus haut, suffit généralement à le remettre d'aplomb. D'un millésime à l'autre, la cuvée change de visage, comme le montre la fiche du millésime 2010 de la Sagesse.
À table avec La Sagesse
Servi légèrement frais, ce grenache accompagne une cuisine simple et généreuse : charcuteries, volaille rôtie, légumes du soleil, tians et ratatouilles, ou encore une pizza aux herbes. Sa souplesse en fait aussi un compagnon d'apéritif. Les plats très épicés ou les sauces lourdes risquent en revanche de masquer la finesse de son fruit.
D'autres grenaches et vins nature à découvrir
Ceux qui apprécient ce style peuvent comparer avec l'Ébrescade de Marcel Richaud à Cairanne, autre grenache du Rhône sud vinifié avec une grande attention au fruit. Les rendez-vous des vignerons nature, comme le salon de la Dive Bouteille à Saumur, permettent de goûter ces vins et d'échanger directement avec ceux qui les élaborent.