Le Mas Haut-Buis d'Olivier Jeantet se situe sur les contreforts du causse du Larzac, a 350 mètres d'altitude, dans l'appellation Terrasses du Larzac en Languedoc. Ce terroir singulier combine sols calcaires durs, eboulis de dolomie et exposition plein sud, avec des amplitudes thermiques jour-nuit parmi les plus fortes du Languedoc (jusqu'à 20 degrés d'ecart en été). Le domaine cultive grenache, syrah, mourvedre, carignan et cinsault en agriculture biodynamique certifiée, avec des rendements volontairement limites a 25-30 hl/ha.
Les Carlines : cuvée phare du Mas Haut-Buis
La cuvée Mas Haut-Buis les Carlines est l'expression la plus aboutie du domaine. Assemblage de vieilles vignes de grenache (60 %), syrah (25 %) et mourvedre (15 %), elle est vinifiée en grappes entières avec une maceration semi-carbonique de 15 jours, puis élevée 12 mois en foudres anciens de 30 hectolitres. Le résultat : un rouge du Languedoc d'une finesse étonnante, aux arômes de fraise des bois, de garrigue (thym, sarriette), de poivre et de calcaire chaud. La bouche est fluide et tendue, loin des rouges meridionaux concentres et boisés. Les tannins sont fins, l'alcool contenu (13 a 13,5 degrés), la buvabilité remarquable.
Les Terrasses du Larzac et la Grange des Pères
Le Mas Haut-Buis partage son terroir avec des domaines mythiques. La visite de la Grange des Pères visite du domaine de Laurent Vaille, icone du Languedoc, complète parfaitement la découverte du Larzac. Les adresses a ne pas manquer :
- Mas de Daumas Gassac : le grand cru du Languedoc historique
- Domaine d'Aupilhac : Sylvain Fadat et ses mourvedres d'altitude
- Mas Jullien : Olivier Jullien, pionnier des Terrasses du Larzac
- La Grange des Pères : Laurent Vaille, perfection et discretion
Les terroirs d'altitude, les cépages meridionaux en agriculture biologique et les vinifications respectueuses produisent des vins de caractère a des prix accessibles.