Le mas haut buis les carlines provient d'un domaine installe sur les hauteurs des Terrasses du Larzac, a plus de 350 mètres d'altitude dans l'arrière-pays heraultais. Olivier Jeantet conduit ce vignoble de 20 hectares en agriculture biologique, sur des sols de calcaires lacustres, de dolomies et d'argiles rouges. Les nuits fraîches d'altitude, ou la température chute de 15 degrés par rapport a la plaine littorale, conferent aux raisins une acidité naturelle qui structure les vins et leur donne un potentiel de garde inhabituel pour le Languedoc.
Terroir calcaire et agriculture biologique
Les parcelles des Carlines occupent un plateau ventile par les courants descendant du Causse du Larzac. Le sol caillouteux, couvert de pierres blanches, reflechit la lumière et accéléré la maturation des tanins phenoliques. Les cépages syrah, grenache noir et carignan cohabitent sur des parcelles séparées. L'enherbement naturel entre les rangs et le travail du sol au griffon remplacent les herbicides. Les rendements restent sous 28 hectolitres par hectare, garantissant une concentration naturelle.
Vinification et élevage
Chaque cépage fermente séparément en cuves beton et en cuves tronconiques de chene. Les macérations durent quatre semaines avec des pigeages biquotidiens au premier stade de la fermentation. L'assemblage se fait au printemps suivant la récolte, après des dégustations parcellaires qui determinent les proportions ideales. L'élevage se poursuit quatorze mois en demi-muids de 600 litres de deux vins, ce qui apporte de la complexité sans exceder les notes boisées.
Dégustation et accords
Les Carlines 2009 presentent une robe grenat sombre, un nez de cassis, de mure sauvage, de romarin et de pierre a fusil. La bouche est ample, les tannins serres et soyeux, la finale longue sur le cacao et le poivre noir. Servir a 17 degrés avec un navarin d'agneau du Larzac, un civet de sanglier ou un fromage de brebis des Grands Causses.
- Cépages : syrah, grenache noir, carignan en agriculture bio
- Altitude : 350 m, amplitude thermique de 15 degrés jour-nuit
- Élevage : 14 mois en demi-muids de chene de 600 litres
Le Languedoc-Roussillon a opère une revolution qualitative remarquable ces trente dernières années. Les terroirs d'altitude, les cépages meridionaux en agriculture biologique et les vinifications respectueuses produisent des vins de caractère a des prix accessibles. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : mas haut buis les carlines température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
