Le Mas Jullien Terrasses du Larzac est l'un des domaines fondateurs de la revolution qualitative du Languedoc. Olivier Jullien, installe a Jonquieres depuis 1985, a été parmi les premiers a prouver que cette région pouvait produire des vins de terroir complexes et elegants, bien loin des gros rouges qui pese de l'ancien temps. Son rouge 2008 est un assemblage de carignan, syrah, grenache et mourvedre vendanges a maturité parfaite sur les terrasses schisteuses du Larzac. Le mot Ardoneo pourrait qualifier l'ardeur de ce vigneron visionnaire.
Dégustation du rouge 2008
La robe grenat sombre aux reflets rubis annonce un vin de matière. Le nez du Mas Jullien Terrasse du Larzac mele fruits noirs (cassis, mure), garrigue (thym, romarin), olive noire et une touche minerale de schiste. En bouche, l'attaque est souple, le milieu profond et texture, les tannins fins et serres. La finale s'allonge sur la reglisse, le graphite et une amertume noble. L'élevage en foudres et demi-muids respecte le fruit sans le masquer.
- Cépages : carignan, syrah, grenache, mourvedre
- Terroir : schistes, terrasses du Larzac, 250 m
- Élevage : foudres et demi-muids, 18 mois
- Accord : gigot de sept heures, cassoulet, pelardon
Le Languedoc-Roussillon a opère une revolution qualitative remarquable ces trente dernières années. Les terroirs d'altitude, les cépages meridionaux en agriculture biologique et les vinifications respectueuses produisent des vins de caractère a des prix accessibles. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : ardoneo température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Les accords mets-vins reposent sur deux principes complémentaires : la concordance (un vin riche avec un plat riche) et le contraste (un blanc acid e face a un fromage gras). L'exploration de ces combinaisons enrichit chaque repas et révélé de nouvelles dimensions aromatiques dans le verre. N'hésitez pas a expérimenter au-dela des classiques : un rouge léger sur du poisson gras, un blanc sec sur une viande blanche en sauce, ou un petillant nature en apéritif impromptu. La curiosité reste le premier instrument de tout amateur de vin.
Vocabulaire de dégustation
La dégustation du vin repose sur un vocabulaire précis qui permet de décrire les sensations avec justesse. La robe donne les premiers indices : couleur, intensité, limpidité et disque. Le nez se decompose en premier nez (a l'ouverture), deuxieme nez (après aération) et troisieme nez (en fond de verre). La bouche analyse l'attaque, le milieu de bouche, la finale et la longueur mesurée en caudalies. Ces outils permettent de mieux apprecier ardoneo et de le décrire avec cohérence.
Le potentiel de garde depend de l'équilibre entre acidité, tannins, alcool et sucres residuels. Un vin bien structure peut évoluer favorablement pendant dix a vingt ans ; un vin de soif se consomme dans les trois a cinq ans suivant le millésime. La température de service joue un rôle déterminant : trop chaud, un rouge perd sa fraîcheur et ses arômes ; trop froid, un blanc ferme ses arômes et durcit son acidité. Servir mas jullien terrasses du larzac dans les conditions recommandées preserves sa palette aromatique. Le carafe, enfin, ouvre les vins jeunes et concentres.
