Le domaine de chevalier 2006 blanc représenté l'un des sommets des grands blancs secs de Bordeaux. Situe a Leognan, au coeur de l'appellation Pessac-Leognan, le domaine cultive sauvignon blanc et semillon sur des croupes de graves profondes mélangées de sable et d'argile. Le millésime 2006, équilibre entre chaleur estivale et fraîcheur de septembre, a produit des raisins sains et murs dont l'acidité naturelle prometait un blanc de longue garde.
Encepagement et viticulture du blanc
L'assemblage du blanc se compose de 70 % de sauvignon blanc et 30 % de semillon. Le sauvignon apporte la vivacité, les arômes d'agrumes et de buis, tandis que le semillon contribue au gras, au volume et aux notes de cire d'abeille qui se developpent avec l'age. Les vignes, plantées a 8 000 pieds par hectare, sont taillées en guyot simple. Les vendanges se font a la main en tries successives pour ne sélectionner que les grappes a maturité optimale. Le rendement moyen avoisine 35 hectolitres par hectare.
Vinification et élevage en barriques
Le pressurage pneumatique precede une fermentation en barriques de chene français de 228 litres, dont un tiers neuves, chez les tonneliers Seguin-Moreau et Demptos. La fermentation en barrique apporte de la complexité et intégré le bois des les premiers mois. L'élevage sur lies fines dure seize mois avec des batonnages hebdomadaires les six premiers mois, puis mensuels. Le collage au blanc d'oeuf precede une filtration légère avant mise en bouteille.
Dégustation et accords
La robe présenté un jaune dore lumineux. Le nez s'ouvre sur le pamplemousse, la fleur d'acacia, la vanille fine et le silex chauffe. La bouche est ample, la matière grasse, l'acidité citronnée maintient la tension. La finale s'allonge sur le miel d'acacia et la noisette grillée, avec treize caudalies. Servir a 12 degrés avec un bar de ligne roti au fenouil, un homard thermidor ou un Comte affine 24 mois.
- Encepagement : 70 % sauvignon blanc, 30 % semillon sur graves
- Élevage : 16 mois en barriques, 33 % neuves, batonnages sur lies
- Garde : boire entre 2012 et 2035
Le vignoble bordelais offre une diversité de terroirs remarquable, des graves profonds du Medoc aux argiles bleues de Pomerol. Chaque rive développé une personnalité distincte qui se retrouve dans le verre. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine de chevalier 2006 température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
