Le Château Beychevelle, quatrième grand cru classé de Saint-Julien au classement de 1855, doit son nom au geste de baisser la voile que les navires effectuaient devant le domaine en signe de respect envers le duc d'Épernon. Le vignoble de 90 hectares repose sur des graves garonnaises profondes qui favorisent un drainage parfait et obligent les racines à chercher l'eau en profondeur. Le cabernet sauvignon représente 60 % de l'encépagement, complété par le merlot, le cabernet franc et le petit verdot.
Style, vinification et millésimes
Beychevelle produit un Saint-Julien élégant, moins massif que Léoville-Las Cases mais plus structuré que les Crus Bourgeois de l'appellation. La vinification se fait par parcelle en cuves inox thermostatées ; l'élevage de dix-huit mois en barriques françaises (50 % neuves) apporte des notes de cèdre, de tabac blond et de vanille sans écraser le fruit. Les millésimes 2009, 2010, 2015 et 2016 sont remarquables : tannins serrés dans leur jeunesse, floraux et profonds avec le temps. Le second vin, Amiral de Beychevelle, offre un accès plus précoce au style du château.
Dégustation et accords mets-vins
Un Beychevelle jeune se sert à 17°C après une carafe d'une heure et demie. On perçoit d'abord la cerise noire, la mûre et le graphite ; l'aération fait apparaître le cèdre, le tabac et le cuir fin. La bouche est harmonieuse, les tannins soyeux et la finale longue. Les accords classiques : côte de boeuf grillée, magret de canard aux cèpes, agneau de Pauillac rôti, fromage Ossau-Iraty affiné. La garde peut dépasser vingt ans pour les grands millésimes conservés en cave à 12°C constant.
- Saint-Julien, 4e grand cru classé 1855, 90 ha
- Cabernet sauvignon 60 %, merlot, cabernet franc, petit verdot
- Second vin : Amiral de Beychevelle
