La région de Bordeaux s'étend sur plus de 110 000 hectares et compte une soixantaine d'appellations, de Pauillac à Saint-Émilion, de Sauternes à Pessac-Léognan. La rive gauche de la Garonne et de la Gironde, dominée par le cabernet sauvignon sur graves profondes, produit des vins structurés et tanniques à fort potentiel de garde. La rive droite de la Dordogne, sur argile et calcaire, privilégie le merlot pour des vins plus ronds et accessibles jeunes.
Les grandes zones et leurs cépages
Le Médoc concentre six communes de premier rang : Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Moulis et Listrac. Le célèbre classement de 1855 y a hiérarchisé 61 châteaux de premier à cinquième cru classé, dont les cinq premiers crus : Lafite, Latour, Mouton, Margaux et Haut-Brion (Pessac-Léognan). À l'opposé, Saint-Émilion et Pomerol en rive droite font la part belle au merlot. Entre-Deux-Mers produit des blancs secs de sauvignon, tandis que Sauternes et Barsac élaborent les plus grands vins liquoreux du monde à partir de sémillon botrytisé.
Millésimes et accords bordelais
Les millésimes 2000, 2005, 2009, 2010, 2015 et 2016 sont unanimement reconnus comme les grandes années bordelaises de ce siècle. Les vins de Bordeaux s'accordent naturellement avec l'agneau de Pauillac, le magret de canard aux cèpes, le filet de boeuf aux truffes noires et les fromages à pâte pressée cuite. Un Sauternes jeune accompagne le foie gras, le roquefort ou une tarte Tatin. Un Pessac-Léognan blanc (sauvignon et sémillon élevé en fût) convient parfaitement aux crustacés et aux poissons de rivière à chair ferme.
- 110 000 ha, 60 appellations, 6 000 châteaux
- Rive gauche : cabernet sauvignon sur graves ; rive droite : merlot sur argile
- Classement 1855, Saint-Émilion, Sauternes-Barsac
