Le Château Pavie-Macquin se dresse sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, a cote de Pavie et Troplong Mondot. Converti a la biodynamie sous la direction de Nicolas Thienpont et avec les conseils de Stephane Derenoncourt, ce premier grand cru classe de la rive droite bordelaise produit des Saint-Emilion grand cru 2007 d'une précision et d'une minéralité remarquables. L'assemblage du 2007 reunit 85 % de merlot, 10 % de cabernet franc et 5 % de cabernet sauvignon, eleve 18 mois en barriques dont 70 % neuves sur les 15 hectares du domaine.
Dégustation du Pavie-Macquin 2007
Le millésime 2007 a Bordeaux n'a pas la réputation des grands millésimes, mais les domaines les plus rigoureux ont produit des vins de belle facture. Le château Pavie 2007 Macquin en est la preuve. La robe est d'un grenat profond encore jeune. Le nez mele prune noire, cerise confite, violette, graphite et une touche mentholée. La bouche est ronde et veloutée, portée par des tannins fins et soyeux. L'acidité naturelle du plateau calcaire apporte de la tension et de la fraîcheur. La finale revient sur les fruits noirs et le cacao, avec une longueur de dix secondes.
Pavie-Macquin : la biodynamie sur le plateau calcaire
La conversion biodynamique du château Pavie 2007 Macquin a transforme les sols argilo-calcaires du plateau. Les pratiques cles du domaine :
- Labour au cheval sur les parcelles les plus pentues
- Preparations biodynamiques 500 (bouse de corne) et 501 (silice)
- Vendanges manuelles avec tri parcellaire et tri sur table
- Fermentations en cuves beton thermorégulees
- Élevage sur lies fines en barriques de chene français
Le vignoble bordelais offre une diversité de terroirs remarquable, des graves profonds du Medoc aux argiles bleues de Pomerol.