Le Château Pavie-Macquin se dresse sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, a cote de Pavie et Troplong Mondot. Converti a la biodynamie sous la direction de Nicolas Thienpont et avec les conseils de Stephane Derenoncourt, ce premier grand cru classe de la rive droite bordelaise produit des Saint-Emilion grand cru 2007 d'une précision et d'une minéralité remarquables. L'assemblage du 2007 reunit 85 % de merlot, 10 % de cabernet franc et 5 % de cabernet sauvignon, eleve 18 mois en barriques dont 70 % neuves sur les 15 hectares du domaine.
Dégustation du Pavie-Macquin 2007
Le millésime 2007 a Bordeaux n'a pas la réputation des grands millésimes, mais les domaines les plus rigoureux ont produit des vins de belle facture. Le château Pavie 2007 Macquin en est la preuve. La robe est d'un grenat profond encore jeune. Le nez mele prune noire, cerise confite, violette, graphite et une touche mentholée. La bouche est ronde et veloutée, portée par des tannins fins et soyeux. L'acidité naturelle du plateau calcaire apporte de la tension et de la fraîcheur. La finale revient sur les fruits noirs et le cacao, avec une longueur de dix secondes.
Pavie-Macquin : la biodynamie sur le plateau calcaire
La conversion biodynamique du château Pavie 2007 Macquin a transforme les sols argilo-calcaires du plateau. Les pratiques cles du domaine :
- Labour au cheval sur les parcelles les plus pentues
- Preparations biodynamiques 500 (bouse de corne) et 501 (silice)
- Vendanges manuelles avec tri parcellaire et tri sur table
- Fermentations en cuves beton thermorégulees
- Élevage sur lies fines en barriques de chene français
Le vignoble bordelais offre une diversité de terroirs remarquable, des graves profonds du Medoc aux argiles bleues de Pomerol. Chaque rive développé une personnalité distincte qui se retrouve dans le verre. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : saint emilion grand cru 2007 température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Vocabulaire de dégustation
La dégustation du vin repose sur un vocabulaire précis qui permet de décrire les sensations avec justesse. La robe donne les premiers indices : couleur, intensité, limpidité et disque. Le nez se decompose en premier nez (a l'ouverture), deuxieme nez (après aération) et troisieme nez (en fond de verre). La bouche analyse l'attaque, le milieu de bouche, la finale et la longueur mesurée en caudalies. Ces outils permettent de mieux apprecier saint emilion grand cru 2007 et de le décrire avec cohérence.
Le potentiel de garde depend de l'équilibre entre acidité, tannins, alcool et sucres residuels. Un vin bien structure peut évoluer favorablement pendant dix a vingt ans ; un vin de soif se consomme dans les trois a cinq ans suivant le millésime. La température de service joue un rôle déterminant : trop chaud, un rouge perd sa fraîcheur et ses arômes ; trop froid, un blanc ferme ses arômes et durcit son acidité. Servir château pavie 2007 dans les conditions recommandées preserves sa palette aromatique. Le carafe, enfin, ouvre les vins jeunes et concentres.
