Le week-end de dégustation a Montravel en mai 2011, relate par le blog d'Olif, fut une plongée passionnante dans le vignoble du Bergeracois, cette région de la Dordogne qui prolonge le vignoble bordelais vers l'est sans bénéficier de sa notoriété internationale. Montravel, appellation située a la frontière exacte entre Gironde et Dordogne, produit des blancs secs et moelleux de semillon, sauvignon blanc et muscadelle sur des sols argilo-calcaires et des graves similaires a ceux de l'Entre-deux-Mers bordelais. Les rouges, plus récents dans l'histoire de l'appellation, assemblent merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon.
Rencontres vigneronnes a Montravel
Ce week-end organise par les vignerons de l'appellation a permis de découvrir des domaines engages dans une viticulture biologique et biodynamique, loin des standards industriels. Parmi les vignerons rencontres, plusieurs travaillent en conversion bio ou en agriculture paysanne, avec des rendements faibles et des vinifications naturelles. Les blancs degustes lors de ce week-end ont révélé un potentiel aromatique remarquable : notes de fruits a chair blanche, agrumes, fleurs blanches et une mineralité calcaire qui rappelle les meilleurs blancs de Bordeaux a une fraction du prix.
Les vins de Montravel a découvrir
Le blog d'Olif a particulièrement apprecié les cuvées suivantes lors de ce week-end :
- Blancs secs de Montravel : vifs, frais, arômes de pamplemousse et de buis
- Cotes de Montravel moelleux : semillon passerille, miel, abricot, belle acidité
- Haut-Montravel liquoreux : richesse et complexité, grande longévité
- Rouges de Montravel : merlot dominant, tannins souples, fruit croquant
Le Sud-Ouest viticole recele des tresors meconnus : petit manseng passerille du Jurancon, tannat de Madiran, malbec de Cahors. Ces cépages autochthones, adaptes a leurs terroirs d'origine, produisent des vins d'une personnalité affirmée. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : le blog d'olif température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Vocabulaire de dégustation
La dégustation du vin repose sur un vocabulaire précis qui permet de décrire les sensations avec justesse. La robe donne les premiers indices : couleur, intensité, limpidité et disque. Le nez se decompose en premier nez (a l'ouverture), deuxieme nez (après aération) et troisieme nez (en fond de verre). La bouche analyse l'attaque, le milieu de bouche, la finale et la longueur mesurée en caudalies. Ces outils permettent de mieux apprecier le blog d'olif et de le décrire avec cohérence.
Le potentiel de garde depend de l'équilibre entre acidité, tannins, alcool et sucres residuels. Un vin bien structure peut évoluer favorablement pendant dix a vingt ans ; un vin de soif se consomme dans les trois a cinq ans suivant le millésime. La température de service joue un rôle déterminant : trop chaud, un rouge perd sa fraîcheur et ses arômes ; trop froid, un blanc ferme ses arômes et durcit son acidité. L'ideal est de vérifier la température au thermomètre avant chaque service. Le carafe, enfin, ouvre les vins jeunes et concentres.
