Le poulet roti du dimanche pose une question recurrente aux amateurs de vin : quel flacon deboucher pour sublimer cette volaille dorée ? L'accord vin poulet roti depend avant tout de la garniture et du mode de cuisson. Un poulet simplement sale et beurre appelle un blanc généreux ; un poulet aux herbes de Provence oriente vers un rouge léger ; un poulet a la crème et aux morilles reclame un chardonnay de la Cote de Beaune eleve en fut.
Les blancs : du bourgogne a la vallée du Rhone
Un chardonnay de Meursault ou de Saint-Veran offre le gras et la rondeur nécessaires pour envelopper la chair juteuse du poulet roti. Si le budget est serre, un Maçon-Villages ou un Viognier de l'Ardeche remplissent le contrat avec générosité. Un accord mets vins poulet réussi en blanc repose sur l'équilibre entre le volume du vin et la richesse de la sauce : plus la préparation est crémée, plus le blanc doit être ample et beurre.
Les rouges légers : Loire et Beaujolais
Un Chinon de cabernet franc, un Saumur-Champigny ou un Fleurie de gamay apportent du fruit et de la fraîcheur sans ecraser la volaille. Ces rouges servis a 15 degrés accompagnent particulièrement bien un poulet basquaise ou un poulet roti aux poivrons. L'application accord mets et vins conseille souvent un Crozes-Hermitage rouge pour un poulet roti aux olives noires, et un Pinot Noir d'Alsace pour un poulet au riesling.
Les roses et les vins atypiques
Un rose de Bandol ou de Tavel, charnu et vineux, excelle avec un poulet grille au barbecue. Pour un poulet tajine aux citrons confits, osez un Gewurztraminer sec ou un Jurançon sec : la touche exotique du vin répond aux épices du plat. L'accord fonctionne parce que les arômes de fruits exotiques du vin se marient avec le confit d'agrumes.
Principes généraux
Retenez trois règles simples : evitez les rouges tanniques qui assechent la volaille, privilegiez la cohérence régionale (un vin du Sud-Ouest avec un poulet fermier du Gers), et servez le vin a bonne température pour préserver le fruit et la fraîcheur.
- Poulet roti classique : Meursault, Saint-Veran, Maçon-Villages
- Poulet aux herbes : Chinon, Fleurie, Crozes-Hermitage
- Poulet a la crème : Chardonnay eleve en fut, Puligny-Montrachet
- Poulet au barbecue : rose de Bandol, Tavel
La peau croustillante et le jus caramélisé du fond de plat apportent des saveurs grillées qui supportent très bien un blanc élevé en fût ou un rouge souple aux notes légèrement fumées. Avec une volaille fermière Label Rouge ou de Bresse, à la chair plus ferme et plus goûteuse, on peut monter d'un cran et ouvrir un premier cru de Bourgogne. La farce compte aussi : marrons et champignons appellent un pinot noir, citron et thym un blanc plus vif. Pour les restes servis froids le lendemain, en salade ou en sandwich, un beaujolais-villages légèrement rafraîchi ou un rosé de Provence feront parfaitement l'affaire. Pensez enfin à sortir le blanc du réfrigérateur un quart d'heure avant le service.