La cuvée Huisserie du demi muid occasion est le haut de gamme du Domaine Philippe Alliet à Chinon. Ce Cabernet Franc provient de vieilles vignes implantées sur les coteaux argilo-calcaires qui surplombent la Vienne, où les sols caillouteux de tuffeau imposent des rendements naturellement bas. Le millésime 2009, chaud et généreux en Loire, a donné des raisins à maturité poussée, avec des tanins mûrs et un fruit éclatant.
L'élevage en demi-muids
Philippe Alliet a choisi le demi muid occasion (fût de 600 litres) pour élever cette cuvée. Par rapport à la barrique de 225 litres, le demi-muid offre un ratio bois/vin plus faible, ce qui limite le boisé tout en permettant une micro-oxygénation lente et régulière. Le résultat se goûte : le vin conserve la pureté du Cabernet Franc ligérien (notes de framboise, de violette, de graphite) sans les notes vanillées envahissantes que l'on peut trouver sur des élevages en fûts neufs de 228 litres.
En bouche, le Huisserie 2009 impressionne par sa densité et sa longueur. Les tanins sont fermes mais enrobés, la matière est ample et le fruit reste au premier plan. La finale révèle des notes de poivron mûr, de craie humide et de mûre qui persistent plus de dix secondes. Un Chinon de garde, à attendre cinq à huit ans pour le voir s'épanouir pleinement.
- Cépage : 100 % Cabernet Franc
- Élevage : demi-muid occasion de chêne français, 18 mois
- Terroir : argilo-calcaire sur tuffeau, coteaux de la Vienne
- Accords : rillons de Tours, gigot de sept heures, fromages de Loire
