Le domaine de la Chevalerie Saint-Nicolas-de-Bourgueil a longtemps incarne le style classique de l'appellation, mais une nouvelle génération de vignerons pousse le cabernet franc vers des expressions plus libres. Sebastien David fait partie de ces artisans du vin nature qui ont choisi de travailler sans intrant oenologique, laissant le raisin s'exprimer sans fard. Son domaine se situe a Ingrandes-de-Touraine, sur des sols de sables, de graviers et de tuffeau qui conferent aux vins une légèreté et un croquant naturels. Le millésime 2010, marque par un été sec et un automne lumineux, a produit des cabernets francs d'une pureté aromatique rare.
Dégustation du Hurluberlu 2010
La robe rubis translucide, presque pivoine, rappelle celle d'un pinot noir bourguignon. Le nez s'ouvre sur la framboise écrasée, la groseille, la violette et une touche de poivre blanc. Aucune note végétale ne vient troubler ce fruit pur et juteux. L'attaque est fraîche, les tanins sont fins comme de la soie, et le milieu de bouche offre un volume surprenant pour un vin aussi léger en apparence. La finale file sur la cerise Burlat, la pivoine et une amertume délicate de noyau qui relance l'appetit.
Le cabernet franc nature en Loire
Saint-Nicolas-de-Bourgueil et la Chevalerie Saint-Nicolas-de-Bourgueil partagent un socle geologique commun : sables eoliens en surface, tuffeau cretace en profondeur. Ce substrat calcaire apporte fraîcheur et salinité aux vins, tandis que le sable allegge les tanins. Sebastien David vendange manuellement, vinifie en grappes entières sans soufre, et eleve en cuves de beton pendant huit mois. Le résultat, baptise hurluberlu vin, est un rouge franc, direct, sans maquillage, qui se boit a grandes lampées.
A table avec le Hurluberlu
Ce cabernet franc léger se sert frais, entre 14 et 15 degrés, pour préserver son croquant de fruit. Il escorte a merveille des rillettes de Tours tartinées sur du pain grille, une terrine de lapin aux noisettes, un poulet fermier roti au thym ou un crottin de Chavignol demi-sec. En pique-nique au bord de la Loire, il devient le compagnon ideal d'une planche de charcuteries tourangelles et de fromages de chevre cendrés.
- Cépage : cabernet franc 100 %, vignes de 35 ans
- Sol : sables eoliens sur tuffeau cretace
- Vinification : grappes entières, zero soufre, levures indigenes
- Service : 14-15 degrés, pas de carafe nécessaire
La Loire offre au chenin blanc et au cabernet franc leurs plus belles expressions françaises. Les sols de tuffeau, de schiste et de silex façonnent des vins d'une tension et d'une longévité qui surprennent toujours. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine de la chevalerie saint nicolas de bourgueil température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
