Le domaine Alliet est l une des signatures les plus respectées de l appellation Chinon, en Touraine. Philippe et Charlotte Alliet exploitent une quinzaine d hectares de Cabernet Franc sur les coteaux argilo-calcaires et les graves alluvionnaires qui bordent la Vienne. La cuvée Coteaux du Noiré provient d une parcelle perchée sur un coteau exposé plein sud, au sol de tuffeau jaune recouvert d argile à silex. Les vignes de 50 ans y donnent des raisins d une concentration remarquable, récoltés à maturité phénolique complète.
Vinification et élevage du millésime 2006
Le domaine Alliet vendange cette parcelle en dernier, quand les peaux sont souples et les pépins croquants. La vinification s effectue en cuves béton thermorégulées avec des macérations de quatre semaines et des pigeages manuels quotidiens. L élevage dure 18 mois en barriques de chêne français, dont un tiers de bois neuf. Le résultat : un vin au nez profond de cassis, de mûre sauvage, de violette et de pierre à fusil. En bouche, les tanins sont fins et serrés, la texture veloutée, la finale longue et mentholée.
Le domaine Alliet Coteaux du Noiré 2006 se sert à 16-17 degrés après un carafage d une heure. Il accompagne un filet de bœuf en croûte, un civet de lièvre ou des rillons de Touraine chauds. Ce vin peut vieillir facilement 15 ans en cave fraîche et sombre.
- Cépage : Cabernet Franc 100 %
- Terroir : tuffeau jaune et argile à silex, coteau sud
- Élevage : 18 mois en barriques, 1/3 neuves
- Potentiel de garde : 12 à 18 ans