Installe rue des Grands-Augustins dans le 6e arrondissement de Paris, le restaurant Kitchen Gallery est la table d'auteur du chef William Ledeuil. Depuis son ouverture en 2001, l'adresse a conquis une étoile au guide Michelin grâce à une cuisine métissée qui puise dans les saveurs asiatiques, les herbes fraîches et les condiments fermentés pour revisiter les bases françaises. Le decor, contemporain et epure, accueille des œuvres d'art contemporain qui changent chaque trimestre, transformant la salle en galerie vivante.
La carte et les associations de saveurs
William Ledeuil compose des assiettes ou le bouillon dashi, le gingembre galanga, le combava et la citronnelle croisent les produits du terroir français : langoustines de Loctudy, pigeon de Racan, légumes de petits producteurs d'Île-de-France. Chaque plat est pense comme un équilibre entre fraîcheur, umami et texture. La carte des vins du restaurant reflète cette philosophie d'ouverture : on y trouve des chenins de Loire fermentés en amphore, des rieslings d'Alsace sur lies fines, des gamays du Beaujolais vinifies sans soufre et des cuvées confidentielles de vignerons artisans du Jura et du Roussillon.
Les accords vins et la sommellerie
Le sommelier propose un accord verre a verre qui suit la progression du menu dégustation. Un vouvray sec de Domaine Huet accompagne les langoustines au bouillon thai, un sancerre de Vacheron escorte le bar vapeur au combava, un Saint-Joseph de Coursodon soutient le pigeon laque au soja. Cette approche au verre permet de découvrir cinq a six vins différents au cours du repas, souvent issus de domaines en biodynamie ou en agriculture biologique certifiée.
Informations pratiques
Reservez au moins une semaine a l'avance pour le diner, davantage le week-end. Le menu dégustation en cinq temps offre le meilleur rapport qualité-plaisir avec l'accord mets-vins. Le déjeuner propose une formule plus courte a prix accessible. L'adresse se situe a deux pas du pont Neuf et de la place Saint-Michel, accessible par le métro Odeon ou Saint-Michel.
- Adresse : 4 rue des Grands-Augustins, Paris 6e
- Style : cuisine franco-asiatique, étoile Michelin
- Carte des vins : 250 références, vignerons artisans et biodynamie
Faut-il prendre l'accord au verre ou une bouteille ? Avec une cuisine qui fait appel au gingembre, au dashi et aux agrumes, l'accord au verre a l'avantage d'adapter le vin à chaque plat, là où une seule bouteille peine à suivre des saveurs aussi changeantes. Si vous préférez une bouteille pour la table, orientez-vous vers un blanc sec de bonne acidité, chenin, riesling ou savagnin ouillé, qui supporte aussi bien le bouillon que le pigeon. Les vins très boisés ou très alcooleux, en revanche, s'accordent mal avec le piquant et l'umami. Indiquez au sommelier vos goûts et votre budget dès la commande ; il saura proposer une alternative aux références les plus chères de la carte.