The Kitchen Gallery de William Ledeuil a ouvert ses portes rue des Grands-Augustins dans le 6e arrondissement de Paris, face à la Seine, proposant une cuisine qui fusionne les herbes fraîches d'Asie du Sud-Est (citronnelle, galanga, combava, shiso) avec les meilleurs produits du terroir français. Ce chef forme chez Guy Savoy a développé un style culinaire unique qui a fait ecole dans la gastronomie parisienne contemporaine. Chaque assiette raconte un voyage entre Bangkok, Tokyo et les Halles de Rungis, avec une précision technique et une sensibilité gustative remarquables.
La carte des vins de la Kitchen Gallery
La Kitchen Gallery se distingue par une sélection de vins audacieuse, privilegiant les cuvées nature et biodynamiques de petits vignerons independants. La carte comprend des chenins de Loire oxydatifs (Richard Leroy, Domaine de Bel Air), des chardonnays bourguignons tendus (Alice et Olivier de Moor), des gamays du Beaujolais (Marcel Lapierre, Jean Foillard) et des champagnes de vigneron (Laherte Frères, Cedric Bouchard). Le sommelier guide les convives vers des accords inattendus qui subliment la cuisine herbacée et parfumée du chef.
Que manger a Ze Kitchen Gallery
Le menu de la Ze Kitchen Gallery evolue au fil des saisons et des arrivages. Les plats signatures incluent :
- Bouillon de légumes thai au galanga et crevettes sauvages
- Bar sauvage au condiment yuzu, emulsion citronnelle-coco
- Pigeon laqué au miso rouge, pak choi grille
- Risotto de soba aux cepes, dashi de bonite
Face au combava et à la citronnelle, les blancs vifs et peu boisés, chenin ou riesling sec, tiennent mieux que les vins opulents, et la sélection de vignerons passionnés en propose plusieurs.