Wine By One a ouvert ses portes dans le 1er arrondissement de Paris, a deux pas du Louvre et du Palais Royal, proposant un concept hybride de cave a vins et de bar a dégustation entièrement dédié aux vins nature, biologiques et biodynamiques. L'espace, amenage dans un ancien local commercial aux murs de pierre, accueille les amateurs de vins vivants du mardi au samedi, avec une sélection de 200 références en bouteilles et une vingtaine de vins au verre qui tournent chaque semaine selon les arrivages et les découvertes du caviste.
La sélection du caviste Paris 1er
En tant que caviste Paris 1 spécialisé dans les vins nature, Wine By One propose une carte construite autour de vignerons independants travaillant en agriculture biologique ou biodynamique certifiée. La sélection couvre toutes les régions françaises et quelques références internationales :
- Loire : chenins d'Olivier Bonhomme, gamays de Puzelat, cabernets francs de Catherine et Pierre Breton
- Beaujolais : Marcel Lapierre, Jean Foillard, Yvon Metras, Julien Sunier
- Jura : chardonnays oxydatifs de Jean-Francois Ganevat, savagnins de Domaine de la Tournelle
- Rhone : syrahs de Dard et Ribo, grenaches d'Eric Pfifferling (L'Anglore)
- Champagne : Laherte Frères, Vouette et Sorbée, Cedric Bouchard
Le service au verre permet de découvrir des cépages autochthones et des vignerons passionnés sans acheter la bouteille entière : demandez au caviste ce qui vient d'être ouvert.
Vocabulaire de dégustation
La viticulture biologique et biodynamique connaît un essor remarquable dans tous les vignobles français.