Le vin d’Ajaccio est l’une des appellations d’origine contrôlée les plus originales de France. Implantée sur la façade occidentale de la Corse, autour de la préfecture régionale, elle doit l’essentiel de sa typicité au cépage Sciaccarello, un raisin à peau fine qui donne des vins rouges légers, épicés et remarquablement digèstes. Le terroir granitique de la région d’Ajaccio confère à ces vins une minéralité distinctive et une finesse arômatique rare.
Les cépages et le style de l’appellation Ajaccio
Le Sciaccarello Corse est le pilier des rouges d’Ajaccio, souvent assemblé avec le Nielluccio pour apporter structure et longueur. Les blancs de l’appellation Ajaccio AOC sont élaborés principalement à base de Vermentino, cépage aromatique qui livre des vins floraux, agrumesés et d’une belle tension. Les rosés, également présents dans l’appellation, affichent des robes pâles et des profils frés et estivaux.
- Rouges : Sciaccarello dominant, épicé et soyeux
- Blancs : Vermentino arômatique et minéral
- Rosés : légers, frais, idéaux avec la charcuterie corse
- Domaines phares : Comte Abbatucci, Clos d’Alzeto, Domaine Peraldi
Accorder un vin d’Ajaccio rouge avec du charcutier corse (coppa, lonzo, figatellu) est un classique indissociable. Les blancs et rosés de l’appellation Ajaccio AOC accompagnent à merveille les poissons grillés et les fromages corses comme le Brocciu. Découvrir le Sciaccarello Corse dans son terroir de prédilection, c’est embrasser toute la singularité viticole de l’île de Beauté.
