Les vins d'Ajaccio viennent de l'appellation qui entoure la capitale corse, sur la côte ouest de l'île. Le sciaccarellu, cépage rouge à peau fine, y donne des rouges légers, épicés et digestes sur des sols de granite, tandis que le vermentinu fournit des blancs floraux et tendus.
Le vin d’Ajaccio est l’une des appellations d’origine contrôlée les plus originales de France. Implantée sur la façade occidentale de la Corse, autour de la préfecture régionale, elle doit l’essentiel de sa typicité au cépage Sciaccarello, un raisin à peau fine qui donne des vins rouges légers, épicés et remarquablement digestes. Le terroir granitique de la région d’Ajaccio confère à ces vins une minéralité distinctive et une finesse aromatique rare.
Le sciaccarellu, un cépage à part
Le sciaccarellu, qu'on écrit aussi sciaccarello, est surtout cultivé dans le sud-ouest de la Corse, où il trouve sur le granite son terroir de prédilection. En Toscane, on le connaît sous le nom de mammolo, un cépage d'appoint dans certains vins rouges. Son nom corse évoquerait le craquement du grain sous la dent. Il donne des vins peu colorés mais parfumés, aux notes de fruits rouges, de poivre et de maquis, qui se boivent jeunes ou après quelques années de garde selon les cuvées.
Les cépages et le style de l’appellation Ajaccio
Le Sciaccarello Corse est le pilier des rouges d’Ajaccio, souvent assemblé avec le Nielluccio pour apporter structure et longueur. Les blancs de l’appellation Ajaccio AOC sont élaborés principalement à base de Vermentino, cépage aromatique qui livre des vins floraux, agrumes et d’une belle tension. Les rosés, également présents dans l’appellation, affichent des robes pâles et des profils frais et estivaux.
- Rouges : Sciaccarello dominant, épicé et soyeux
- Blancs : Vermentino arômatique et minéral
- Rosés : légers, frais, idéaux avec la charcuterie corse
- Domaines phares : Comte Abbatucci, Clos d’Alzeto, Domaine Peraldi
Le vermentinu, appelé rolle en Provence, est le grand cépage blanc de la Corse et de la Sardaigne voisine. Sur l'île, plusieurs vignerons travaillent aussi à la sauvegarde de cépages anciens presque disparus, replantés à partir de vieilles vignes : le domaine Comte Abbatucci est l'un des plus connus pour cette démarche, menée en biodynamie.
Un terroir entre mer et montagne
Les vignes d'Ajaccio s'étagent sur les coteaux qui entourent le golfe et remontent les vallées vers l'intérieur. Le granite décomposé, pauvre et drainant, limite les rendements et concentre les arômes ; la proximité de la mer et les brises de montagne tempèrent les chaleurs de l'été. Cette combinaison donne des vins à la fois solaires et frais, loin des rouges épais que l'on associe parfois au climat méditerranéen.
Accords et service
Accorder un vin d’Ajaccio rouge avec du charcutier corse (coppa, lonzo, figatellu) est un classique indissociable. Les blancs et rosés de l’appellation Ajaccio AOC accompagnent à merveille les poissons grillés et les fromages corses comme le Brocciu. Découvrir le Sciaccarello Corse dans son terroir de prédilection, c’est embrasser toute la singularité viticole de l’île de Beauté.
Un rouge de sciaccarellu se sert légèrement frais, ce qui préserve son fruit et sa légèreté. La Corse produit aussi des vins doux naturels à base de muscat, au cap Corse notamment, présentés dans la page consacrée aux vins de dessert, liquoreux et vins doux. Pour ceux qui recherchent des vins issus de l'agriculture biologique, nombreux sur l'île, la page sur le label AB pour les vins certifiés explique ce que garantit la certification.