La Cuvée Caroline est le fleuron blanc du château de Chantegrive, propriété de la famille Lévêque à Podensac en appellation Graves. Ce vin est le fruit d une sélection rigoureuse des meilleures parcelles de Sauvignon Blanc et de Sémillon, récoltées à maturité optimale et vinifiées en barriques de chêne français neuves. Le millésime 2008, plus frais que 2009, a donné des blancs de Graves d une tension et d une fraîcheur remarquables, avec un bel équilibre entre gras et vivacité qui annonce un beau potentiel de garde.
Fermentation et élevage en barriques
La Chantegrive Cuvée Caroline fermente intégralement en fûts neufs de 225 litres, avec un bâtonnage régulier des lies fines pendant 10 mois. Cette technique apporte du gras, de la rondeur et une complexité aromatique qui transcende l assemblage. Au nez, le vin dévoile des arômes de pamplemousse, de fleur d acacia, de vanille et de brioche grillée. En bouche, l attaque est fraîche et ciselée, le milieu crémeux et la finale saline avec une persistance de beurre frais et d agrumes confits. La Cuvée Caroline 2008 est un blanc de gastronomie qui se garde 8 à 12 ans en bonne cave.
Servez-la entre 10 et 12 degrés avec un bar en croûte de sel, des langoustines rôties au beurre d estragon ou un foie gras mi-cuit sur toast de pain d épices. Le château de Chantegrive prouve que les Graves blancs rivalisent aisément avec les meilleurs Pessac-Léognan.
- Cépages : Sauvignon Blanc et Sémillon
- Élevage : 10 mois en barriques neuves, bâtonnage sur lies
- Service : 10-12 °C
- Garde : 8 à 12 ans