L'appellation Faugères s'étend sur les contreforts des Cévennes, au nord de Béziers, sur des sols de schiste gris et violet qui emmagasinent la chaleur le jour et la restituent la nuit. Ces terroirs arides et pentus, difficilement mécanisables, produisent des vins rouges concentrés mais frais, aux arômes de garrigue (thym, romarin, lavande), de fruits noirs (mûre, myrtille), de poivre et d'olive noire. L'appellation couvre 2 200 hectares sur sept communes et autorise uniquement les rouges et les rosés, la syrah, le grenache et le mourvèdre représentant l'essentiel de l'encépagement.
Le schiste, signature du terroir faugérois
Le schiste de Faugères est unique dans le panorama languedocien : ses feuillets verticaux permettent un drainage intense et un enracinement profond des vignes, même en période de sécheresse. La roche acide et pauvre force la vigne à puiser minéraux et eau en profondeur, ce qui se traduit par une minéralité ferrugineuse caractéristique, une texture serrée et une fraîcheur aromatique que les terroirs de galets ou de calcaire n'ont pas. Léon Barral, Alquier et le Château des Estanilles figurent parmi les producteurs de référence qui ont construit la réputation de l'appellation depuis les années 1990.
Accords mets-vins et service
Servir un Faugères rouge à 16°C après une carafe de trente à quarante-cinq minutes. La bouche charnue et les tannins fermes mais bien mûrs appellent des accords robustes : daube de boeuf aux olives noires, côte d'agneau grillée aux herbes de garrigue, magret de canard au miel de lavande, tian de légumes du soleil au fromage de chèvre. Les vins blancs de Faugères, autorisés depuis 2005 (grenache blanc, marsanne, roussanne, viognier), accompagnent poissons grillés et risotto aux champignons sauvages.
- 2 200 ha sur 7 communes, sols de schiste gris et violet
- Cépages rouges : syrah, grenache, mourvèdre, carignan, cinsault
- Blanc depuis 2005 : grenache blanc, marsanne, roussanne, viognier
