La cuvée Les Choisilles 2010 de François Chidaine est un Montlouis-sur-Loire sec issu de chenin blanc planté sur des argiles à silex. Conduit en biodynamie depuis 1999, le domaine vendange à la main en tries successives et vinifie en foudres anciens avec des levures indigènes. Le millésime 2010, marqué par un été chaud et une vendange saine, a produit des jus concentrés d'une acidité naturelle remarquable, combinant maturité et tension.
Profil de dégustation
Les Choisilles 2010 s'ouvre sur un nez de coing, de citron confit, de fleurs de tilleul et d'une minéralité silex caractéristique du Montlouis. La bouche est ample et onctueuse à l'attaque, puis la tension acide du chenin reprend la main pour allonger la finale sur des notes de craie et de zeste de cédrat. L'élevage de douze mois en foudre sans boisé perceptible préserve l'intégrité aromatique du cépage. Ce vin illustre parfaitement la différence avec Vouvray : même cépage, même fleuve, mais des argiles plus légères qui donnent au Montlouis une texture différente.
Garde, service et accords mets-vins
Les Choisilles 2010 bénéficient encore de dix à quinze ans de cave. Servir à 11°C dans un verre bourgogne pour laisser le chenin se déployer. Les accords les plus justes : rillons de Touraine, sandre au beurre blanc ligérien, chèvre frais de Sainte-Maure, volaille fermière à la crème de champignons. En milieu de garde (2020-2025), les notes de miel d'acacia et de cire commencent à pointer, signalant l'entrée dans la phase tertiaire.
- Montlouis-sur-Loire, argiles à silex, biodynamie
- Chenin blanc, levures indigènes, foudres anciens 12 mois
- Millésime 2010 : acidité naturelle élevée, belle concentration
