L'Enclos 2010 d'Éric Morgat est un savennières, chenin blanc sec né sur les schistes de la rive droite de la Loire, près d'Angers. Vigneron en biodynamie aux rendements faibles, Éric Morgat en tire un vin tendu et salin, taillé pour la garde.
Éric morgat savennières est un vigneron qui a transformé sa parcelle de Chenin Blanc en l'un des blancs les plus recherchés de la Loire. Installé sur les schistes de Savennières depuis 2000, il conduit ses vignes en biodynamie avec des rendements très faibles, souvent inférieurs à 25 hl/ha. Son approche est radicale : vendanges manuelles en petites cagettes, pressurage long et doux, fermentations en fûts de 500 litres avec les levures indigènes, élevage sur lies pendant dix-huit mois.
Savennières, un grand terroir de chenin
L'appellation Savennières s'étend sur les coteaux de la rive droite de la Loire, à l'ouest d'Angers. Ses sols de schistes, de grès et de roches volcaniques, très pauvres, donnent des chenins secs d'une grande minéralité. Deux lieux-dits y possèdent leur propre dénomination, la Roche-aux-Moines et la Coulée-de-Serrant. Longtemps réputés austères dans leur jeunesse, les savennières se révèlent avec le temps, ce qui en fait des vins de garde parmi les plus singuliers de France.
L'Enclos 2010 : la quintessence du Chenin
La cuvée l'enclos savennières 2010 provient d'une parcelle close de murs exposée plein sud sur les schistes verts de Savennières. Le millésime 2010, frais et acide en Loire, a produit des Chenin d'une tension remarquable. Au nez, le vin déploie des arômes de coing, de tilleul, de pierre mouillée et de miel de châtaignier. L'attaque en bouche est vive, presque tranchante, avant que la matière ne s'élargisse en milieu de bouche avec un gras subtil qui enveloppe le palais.
La finale du éric morgat savennières L'Enclos 2010 est interminable, marquée par une salinité de schiste et des notes d'amande amère et de zeste de citron confit. Ce vin gagnera en complexité pendant dix à quinze ans, développant des arômes de cire d'abeille, de camomille et de fruits secs qui caractérisent les grands Savennières à maturité.
Ouvrir et servir un savennières
Un savennières de cette trempe gagne à être ouvert à l'avance, voire passé en carafe, car il se livre lentement au contact de l'air. On le sert frais mais pas glacé, pour ne pas étouffer ses arômes, dans un verre assez large. Une bouteille entamée se garde au réfrigérateur et révèle souvent de nouvelles facettes le lendemain : c'est le propre des grands chenins.
- Cépage : 100 % Chenin Blanc
- Terroir : schistes verts, parcelle close, exposition sud
- Élevage : fûts de 500 litres sur lies, 18 mois
- Accords : sandre au beurre blanc, homard breton, comté 24 mois
D'autres chenins de Loire à comparer
Le chenin donne en Loire des vins très différents selon le terroir et la main du vigneron. En Touraine, le Vouvray Le Mont 2010 du Domaine Huet montre un autre visage du même millésime, sur des argiles à silex et du tuffeau. En Anjou, les Noëls de Montbenault 2010 de Richard Leroy illustrent l'approche d'un vigneron qui a choisi de sortir des appellations. Une dégustation de ces trois vins côte à côte permet de mesurer l'influence du sol sur un même cépage. Pour changer de couleur sans quitter la Loire, le cabernet franc de l'Hurluberlu 2010 de Sébastien David propose un rouge nature de Saint-Nicolas-de-Bourgueil.