L'épicurien nîmes qui cherche un rouge de caractère à prix raisonnable devrait explorer les Costières de Nîmes, appellation gardoise encore sous-estimée malgré la qualité croissante de ses domaines. Le Domaine de Poulvarel, situé au coeur de cette zone, produit la cuvée Les Perrottes à partir de grenache et de syrah cultivés sur les galets roulés villafranchiens qui tapissent les plateaux au sud de Nîmes. Le millésime 2009, chaud et ensoleillé, a donné des raisins concentrés à la maturité phénolique avancée.
Notes de dégustation
La robe est d'un grenat profond aux reflets pourpres. Le nez déploie des arômes de mûre sauvage, de cassis, de garrigue chaude et d'olive noire. En bouche, la matière est généreuse, les tannins souples et enrobés, la finale relevée par une pointe de poivre et de réglisse. Le domaine de Poulvarel produit ici un rouge gourmand, solaire, qui se boit avec plaisir dans sa jeunesse tout en supportant cinq à sept ans de garde sans broncher.
Le terroir des Costières
Les galets roulés des Costières de Nîmes proviennent de l'ancien lit du Rhône. Ces pierres lisses emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, assurant une maturité régulière du raisin. Le domaine Poulvarel cultive ses vignes en agriculture raisonnée avec enherbement naturel et limitation stricte des rendements à 40 hectolitres par hectare, pour concentrer les saveurs et préserver la typicité du terroir gardois.
Accords gourmands
Les Perrottes 2009 accompagne un navarin d'agneau printanier, des saucisses de Toulouse grillées au feu de bois, une gardiane de taureau camarguaise ou un plateau de fromages du Midi : Pélardon, Picodon, Tomme de Camargue. Servir entre 16 et 17 degrés.
- Cépages : grenache noir 60 %, syrah 40 %
- Sol : galets roulés villafranchiens sur argile
- Élevage : 12 mois en cuve béton et vieux fûts
Le Languedoc-Roussillon a opère une revolution qualitative remarquable ces trente dernieres annees. Les terroirs d'altitude, les cepages meridionaux en agriculture biologique et les vinifications respectueuses produisent des vins de caractere a des prix accessibles. La connaissance du terroir, du millesime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques reperes pratiques facilitent la degustation : l'épicurien nimes temperature de service adaptee, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou tres concentre. Un thermometre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de degustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Les accords mets-vins reposent sur deux principes complementaires : la concordance (un vin riche avec un plat riche) et le contraste (un blanc acid e face a un fromage gras). L'exploration de ces combinaisons enrichit chaque repas et revele de nouvelles dimensions aromatiques dans le verre. N'hesitez pas a experimenter au-dela des classiques : un rouge leger sur du poisson gras, un blanc sec sur une viande blanche en sauce, ou un petillant nature en aperitif impromptu. La curiosite reste le premier instrument de tout amateur de vin.
