Depuis Meursault, Les Parcellaires de Saulx perpétuent un savoir-faire viticole ancré dans la tradition bourguignonne des grands blancs. Le domaine exploite des parcelles sur des sols de calcaire et de marne idéaux pour les chardonnays de Bourgogne, où la roche calcaire apporte minéralité et tension, et les marnes argileuses contribuent à la richesse et à l'onctuosité caractéristiques des grands Meursault.
Meursault, terroir des grands chardonnays blancs
L'approche de Les Parcellaires de Saulx est fondamentalement parcellaire : chaque lieu-dit est vinifié séparément, en fûts de chêne bourguignons sur levures indigènes. L'élevage sur lies fines pendant seize à dix-huit mois, avec bâtonnages réguliers en début d'élevage, développe la texture crémeuse et l'intégration aromatique caractéristiques des grands Meursault. La minéralité calcaire, le nez de noisette, de beurre et de citron confit, la finale longue sur la pierre à fusil : tels sont les marqueurs du style Saulx.
Dégustation et accords
Servir un blanc de Les Parcellaires de Saulx à 11-12°C dans un verre bourgogne à ouverture large. Une heure de carafe révèle les arômes tertiaires des millésimes de plus de cinq ans. Les accords parfaits : homard rôti au beurre d'agrumes, saint-jacques à la bretonne, turbot vapeur aux herbes, risotto à la truffe blanche, comté affiné 24 mois. La garde dépasse facilement dix à quinze ans pour les premiers crus des grandes années.
- Meursault, Côte de Beaune, calcaire et marne
- Chardonnay, vinification parcellaire, élevage 16-18 mois sur lies en fûts
- Minéralité calcaire, noisette, beurre et citron confit
