L'Egly-Ouriet Brut Tradition est un champagne grand cru de récoltant-manipulant, né à Ambonnay, sur la Montagne de Reims. Dominé par le pinot noir, vinifié en fûts et longuement vieilli sur lattes, il donne un vin vineux, presque de table, qui supporte les accords gastronomiques.
La cuvée Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru tire son origine des terroirs d'Ambonnay, village classé 100 % grand cru sur la Montagne de Reims. Le pinot noir représente 70 % de l'assemblage, complété par le chardonnay de Chouilly. Cette prédominance du pinot apporte structure, vinosité et une palette aromatique de brioche dorée, de noisette torréfiée, de pêche blanche et de fruit rouge confit.
Un récoltant-manipulant d'Ambonnay
Egly-Ouriet appartient à la famille des récoltants-manipulants, ces vignerons qui cultivent leurs propres raisins et élaborent eux-mêmes leur champagne, à l'inverse des grandes maisons qui achètent une grande partie de leurs raisins. La mention RM, imprimée en petits caractères sur l'étiquette, signale ce statut. Ambonnay, sur le versant sud de la Montagne de Reims, est réputé pour ses pinots noirs puissants et mûrs, qui donnent des champagnes de caractère.
Vinification et élevage à contre-courant
Francis Egly vinifie chaque parcelle séparément en fûts de chêne de 205 litres, sans fermentation malolactique systématique. Les vins de réserve, âgés de plusieurs années, représentent une part significative de l'assemblage final. Le champagne vieillit ensuite quatre ans sur lattes avant dégorgement, délai bien supérieur au minimum réglementaire. Le dosage minimal, sous 3 g/L, laisse le terroir s'exprimer pleinement sans masquer l'acidité naturelle ni la tension du pinot noir.
Le vieillissement sur lattes, au contact des levures mortes, apporte au vin ses arômes de brioche et de pâtisserie et affine sa bulle. Le dégorgement retire ensuite le dépôt avant l'ajout de la liqueur de dosage. Certains producteurs indiquent la date de dégorgement sur la contre-étiquette, précieuse pour savoir depuis combien de temps le vin repose sans ses lies.
Dégustation et accords
Servir ce Brut Tradition à 10°C dans un verre tulipe ou un verre à bourgogne pour amplifier les arômes. La bulle est fine, persistante, signe d'un vieillissement long. La bouche est vineuse, presque sérieuse pour un champagne non millésimé : on pense à un grand blanc de noirs avec des reflets cuivrés. Les accords idéaux : poulet rôti aux morilles, comté affiné 24 mois, gougères au gruyère, ris de veau poêlés aux champignons. Ce champagne supporte aussi une décennie de garde pour les bouteilles bien conservées en cave tempérée.
Pourquoi un verre à vin plutôt qu'une flûte
La flûte étroite met en valeur la colonne de bulles, mais elle concentre peu les arômes. Pour un champagne vineux comme celui-ci, un verre plus large, de type tulipe ou à vin blanc, laisse le vin respirer et révèle sa complexité, au prix d'une effervescence un peu moins spectaculaire. On évite de servir trop froid : en dessous d'une certaine température, les arômes se ferment. Une bouteille conservée couchée, au frais et dans l'obscurité, garde ses qualités plusieurs années.
- Ambonnay, grand cru 100 %, Montagne de Reims
- Pinot noir 70 %, chardonnay 30 %
- 4 ans sur lattes, dosage inférieur à 3 g/L
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