Les Murgiers est l'extra brut de Francis Boulard, vigneron du Massif de Saint-Thierry, au nord-ouest de Reims. Conduit en biodynamie et peu dosé, ce champagne de vigneron montre ce que donne le pinot meunier lorsqu'on le laisse parler sans fard.
Le champagne Francis Boulard est l'une des belles découvertes pour les amateurs de bulles de caractère. Francis Boulard, associé à sa fille Delphine, perpétue l'esprit du domaine dans le Massif de Saint-Thierry, au nord-ouest de Reims. La conversion à la biodynamie remonte aux années 2000, et les vins expriment depuis une minéralité et une complexité que les grandes maisons de négoce peinent à atteindre.
Les Murgiers : un extra brut de terroir
La cuvée Les Murgiers est un assemblage de Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay issus de parcelles du Massif de Saint-Thierry. Le dosage extra brut laisse le terroir s'exprimer pleinement : pas de sucre pour arrondir les angles, juste la matière du vin, sa tension et ses arômes de craie, de pomme reinette et de noisette grillée. La bulle est fine, persistante, et la finale offre une amertume noble typique des champagnes de vigneron.
- Cépages : Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay
- Dosage : Extra Brut (moins de 6 g/l de sucre résiduel)
- Terroir : Massif de Saint-Thierry, sols de craie et d'argile
- Biodynamie intégrale, vinification parcellaire
La Champagne produit des effervescents d'une complexité unique, façonnés par les crayères profondes et le savoir-faire vigneron accumulé depuis des siècles.
Le Massif de Saint-Thierry, une Champagne méconnue
Au nord-ouest de Reims, le Massif de Saint-Thierry reste à l'écart des grands noms de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs. Ses sols mêlent sables, argiles et craie plus profonde, et le pinot meunier y occupe une place importante. Longtemps destinés au négoce, ses raisins sont de plus en plus vinifiés par des vignerons qui revendiquent ce terroir, à l'image de la famille Boulard.
Extra brut : pourquoi doser si peu
Un faible dosage laisse le vin à nu. Il exige des raisins mûrs et une vinification soignée, car aucun sucre ne vient masquer une acidité trop vive ou un manque de matière. Les champagnes de vigneron peu dosés plaisent aux amateurs de vins de gastronomie, mais peuvent surprendre ceux qui attendent la rondeur d'un brut classique : mieux vaut le savoir avant d'ouvrir la bouteille pour un apéritif.
Servir Les Murgiers à table
Ce champagne vineux se sert dans un verre à vin blanc plutôt que dans une flûte, frais sans être glacé, pour laisser s'exprimer ses notes de pomme et de noisette. Il accompagne huîtres, poissons crus, volaille à la crème ou comté affiné. Une fois ouverte, la bouteille fermée par un bouchon hermétique garde ses bulles une journée au réfrigérateur.
D'autres champagnes de vignerons
Les amateurs de ce style trouveront des parentés chez d'autres vignerons engagés : Vouette et Sorbée et sa cuvée Fidèle, dans l'Aube, Jacques Selosse et son Initial d'Avize ou Egly-Ouriet à Ambonnay. Le blog champagne et ses dégustations de vignerons en recense d'autres.
La biodynamie dans le vignoble champenois
La biodynamie reste minoritaire en Champagne, où le climat frais et humide favorise les maladies de la vigne. Les vignerons qui la pratiquent travaillent les sols, utilisent des préparations à base de plantes et de bouse, et suivent souvent un calendrier lunaire pour les travaux. Ce choix demande une présence constante dans les vignes et accepte des rendements parfois plus faibles. Ses défenseurs y voient le moyen d'obtenir des raisins plus équilibrés, qui supportent mieux un faible dosage.
Pour les amateurs qui découvrent ce style, goûter côte à côte un extra brut de vigneron et un brut de grande maison reste la meilleure façon de comprendre ce que le dosage change à la perception du vin.