Le Domaine d'Ardhuy est installé à Corgoloin, commune charnière entre la Côte de Nuits au nord et la Côte de Beaune au sud. Cette situation géographique singulière permet au domaine d'exploiter des terroirs variés : des sols de graves et de calcaires sur lesquels le pinot noir et le chardonnay expriment des profils distincts selon l'exposition et la profondeur du sous-sol. Le domaine possède également des parcelles dans des appellations plus prestigieuses de la Côte de Nuits.
Diversité des terroirs et vinification
d'Ardhuy vinifie par parcelle en petites cuves ouvertes pour les rouges, avec des pigeages réguliers mais modérés qui préservent la finesse du pinot sans sur-extraire les tannins. Les blancs fermentent en fûts de chêne bourguignons sur levures indigènes et restent sur lies fines huit à douze mois. L'élevage des rouges en fûts de 228 litres, renouvelés à 20-30 %, apporte la structure sans masquer le fruit. L'ensemble du portefeuille reflète la richesse des terroirs bourguignons entre les deux grandes côtes.
Service et accords mets-vins
Les vins de Domaine d'Ardhuy se servent à 15-16°C pour les rouges, à 11°C pour les blancs. Les pinots noirs de la Côte de Nuits s'accordent avec gibier à plume, filet de boeuf aux truffes, fromage Époisses ou Langres chaud. Les chardonnays plus frais de la Côte de Beaune escortent langoustines rôties, saumon sauvage à l'oseille, risotto à la truffe blanche. Ces vins de terroir honnêtes représentent la Bourgogne authentique, loin des prix spéculatifs des grands domaines.
- Corgoloin, entre Côte de Nuits et Côte de Beaune
- Calcaires et graves, pinot noir et chardonnay, vinification parcellaire
- Élevage en fûts de 228 litres, 20-30 % de bois neuf
