Le Domaine Gay François et Fils est une maison familiale de Chorey-lès-Beaune, village de la Côte de Beaune situé dans la plaine, au nord de Beaune. On y produit surtout des pinots noirs souples et fruités, appréciés pour leur buvabilité immédiate et leur prix raisonnable.
Le Domaine Gay François et Fils tire parti du terroir de Chorey-lès-Beaune, village de la Côte de Beaune situe à l'est de la Route des Grands Crus. Les vignes reposent sur des sols graveleux et calcaires caractéristiques de cette appellation qui produit des pinots noirs souples, fruités et d'une buvabilité immédiate. Chorey-lès-Beaune, longtemps considéré comme un appellation de second rang, s'est imposé ces dernières années comme une valeur sûre du rapport qualité-prix bourguignon.
Un village de plaine au pied des grands noms
Chorey-lès-Beaune se trouve à l'est de la grande route qui longe la Côte, face aux coteaux de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton. Les sols plus profonds de la plaine donnent des vins moins structurés que ceux des coteaux, mais généreux en fruit. Le village garde un petit château entouré de douves, qui rappelle son passé seigneurial.
Chorey-lès-Beaune, appellation de caractère
Chorey-lès-Beaune ne possède pas de premier cru, mais ses terroirs de graves et de calcaires légers produisent des vins sincères et représentatifs du style de la Côte de Beaune : pinot rouge fruité (cerise, groseille, framboise), bouche souple aux tannins fins, finale fraîche. Gay François et Fils vinifient leurs cuvées en cuves inox pour préserver les arômes primaires avant un court élevage en fûts de chêne bourguignons. Les millésimes récents (2019, 2020, 2022) sont particulièrement réussis dans l'appellation.
Ce style fait de Chorey une bonne porte d'entrée dans les rouges de Bourgogne : on y découvre le fruit du pinot noir sans la sévérité des vins de garde, et à un prix qui permet de comparer plusieurs producteurs. Les vins se boivent dans leur jeunesse, sur quelques années, quand le fruit reste au premier plan.
Comparer avec les voisins
D'autres domaines du village et des alentours sont présentés sur le site, comme le Domaine Gerbet François ou le Domaine Jobard Claudie. Goûter côte à côte un Chorey et un Savigny ou un Aloxe-Corton montre bien ce que les coteaux apportent en structure, et ce que la plaine offre en souplesse.
Service et accords mets-vins
Servir le Chorey-lès-Beaune de Gay à 14-15°C, légèrement frais pour profiter de la vivacité fruitée. Les accords classiques : poulet rôti aux herbes, saucisse de Morteau aux lentilles, plateau de charcuterie bourguignonne, fromage Cîteaux ou brie de Meaux. Ce pinot souple convient aussi aux salades composées estivales et aux planches de charcuterie artisanale en apéritif dînatoire.
- Chorey-lès-Beaune, Côte de Beaune, sols graveleux et calcaires
- Pinot noir souple et fruité, élevage court en fûts bourguignons
- Rapport qualité-prix reconnu, idéal pour découvrir la Bourgogne rouge
Garder et servir un Chorey-lès-Beaune
La bouteille se conserve couchée, dans un endroit frais et sombre, et s'ouvre de préférence dans ses premières années. Un passage au frais avant le service, si la pièce est chaude, redonne de la tension au fruit. Pour situer l'appellation dans la Côte de Beaune, la page de Pernand-Vergelesses, village discret de la Côte de Beaune, présente une voisine du nord.