Le domaine Derain est installé à Saint-Aubin, en Côte de Beaune, mais Julien Derain vinifie aussi des raisins achetés en Côte de Nuits. Ce Gevrey-Chambertin village 2008 est issu de vignes travaillées en biodynamie, récoltées à la main et triées grain par grain. La vinification se fait en levures indigènes, sans soufre ajouté, en grappes entières à 50 %. L'élevage dure dix-huit mois en vieux fûts de 228 litres pour ne laisser aucune empreinte boisée sur le fruit du pinot noir.
Notes de dégustation
La robe rubis translucide, presque lumineuse, trahit l'absence de collage et de filtration. Le nez offre une cerise griotte croquante, de la framboise des bois, un soupçon de rose fanée et une pointe de poivre blanc. La bouche est fluide, aérienne, portée par une acidité vive qui donne au vin une allonge remarquable. Les tannins sont fins, presque impalpables. Le gevrey chambertin 2008 du Domaine Derain est un bourgogne de soif, un vin de plaisir immédiat qui conserve pourtant une belle complexité en rétro-olfaction.
Le millésime 2008 en Bourgogne
L'année 2008 fut fraîche et tardive en Côte de Nuits, produisant des vins à l'acidité naturelle élevée et au fruit frais, à l'opposé des millésimes solaires comme 2009 ou 2015. C'est un millésime de tension, de verticalité, qui convient parfaitement à la philosophie non-interventionniste de Julien Derain. Le gevrey chambertin 2008 y gagne en buvabilité et en digestibilité ce qu'il perd en puissance et en concentration.
Accords de table
Servir frais, à 14 degrés, dans un verre fin à large ouverture. Ce pinot noir nature accompagne un lapin à la moutarde de Dijon, des champignons sauvages sautés à l'ail, un risotto aux cèpes ou un fromage de Bourgogne comme l'Ami du Chambertin. La fraîcheur du vin dialogue avec les plats acides et les herbes aromatiques.
- Biodynamie : préparations de bouse de corne et silice de corne
- Vinification : grappes entières à 50 %, levures indigènes, zéro soufre
- Élevage : 18 mois en vieux fûts bourguignons de 228 litres
La Bourgogne produit des pinots noirs et des chardonnays d'une finesse incomparable, exprimes parcelle par parcelle. Chaque village possede ses propres marnes et calcaires qui modelent le caractère du vin. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine derain température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
