Guyot Les Champs 2007 est un Gevrey-Chambertin village issu d'un lieu-dit de la commune, vinifié par un domaine familial de Marsannay. Ce millésime de finesse privilégie le fruit rouge, la délicatesse des tanins et la transparence du pinot noir.
Le domaine Guyot est une propriété familiale discrète de Marsannay-la-Cote, gérée par Olivier Guyot avec une rigueur et une sensibilité qui transparaissent dans chaque cuvée. Ses parcelles s etendent sur plusieurs appellations de la Cote de Nuits, dont Gevrey-Chambertin, Marsannay et Chambolle-Musigny. Le travail a la vigne est minutieux, avec des labours réguliers et des rendements maitrises pour obtenir des raisins d une maturité optimale.
Les Champs 2007 : un gevrey de finesse
La cuvée Les Champs provient d un lieu-dit de Gevrey-Chambertin villages, sur des sols argilo-calcaires typiques du secteur. Le millésime 2007 offre ici un vin d une finesse remarquable : nez de fraise des bois, de rose fanée et de terre humide, bouche soyeuse avec des tanins fondus et une acidité délicate qui etire la finale. Pas de boise envahissant, pas de surextraction, juste la pureté du Pinot Noir sur son terroir.
- Lieu-dit Les Champs, Gevrey-Chambertin villages
- Sols argilo-calcaires, exposition est-sud-est
- Vinification en grappes entières partielles, élevage en fut de chene
- Rapport qualité-prix parmi les meilleurs de Gevrey
Un lieu-dit sur l'étiquette : ce que cela signifie
En Bourgogne, un vin d'appellation village peut porter le nom d'un lieu-dit, c'est-à-dire d'une parcelle cadastrale identifiée, sans être classé en premier cru. Cette mention indique que le vigneron a vinifié à part une parcelle dont il juge le caractère suffisamment marqué pour la présenter seule, au lieu de l'assembler avec ses autres vignes de la commune. Pour l'amateur, ces cuvées sont souvent une porte d'entrée intéressante : elles offrent une identité de terroir précise à un prix plus doux que les premiers crus.
À Gevrey, les lieux-dits de village situés dans la partie basse de la commune, sur des sols plus profonds, donnent en général des vins plus souples et plus précoces que les grands crus du coteau, ce qui correspond bien au profil de cette bouteille.
Un millésime de plaisir
Le millésime 2007 n'a pas la réputation des grandes années de garde en Côte de Nuits, mais il a donné des vins aimables, ouverts tôt, appréciés pour leur fruit et leur fraîcheur. Les vignerons qui ont trié sévèrement leur récolte en ont tiré des cuvées délicates, plus proches de l'élégance que de la puissance. C'est le cas de ce gevrey, qui se boit aujourd'hui sur des arômes plus évolués de sous-bois et de fruits rouges confits.
Servir et accorder
Un pinot noir de cet âge se sert à température fraîche de cave, dans un verre au calice ample qui laisse ses arômes s'étager. Mieux vaut éviter la carafe, qui pourrait faire perdre au vin ses nuances les plus fragiles : ouvrir la bouteille un peu avant le repas suffit.
- Volaille de Bresse rôtie, pintade aux champignons.
- Filet de veau aux morilles, œufs en meurette.
- Fromages à croûte lavée jeunes, comme un époisses peu affiné.
Comparer avec d'autres gevrey
Pour situer cette cuvée, on peut la mettre en regard du village 2009 de Sylvie Esmonin, autre domaine familial de la commune, ou du Gevrey-Chambertin 2005 du domaine Trapet, issu d'un millésime plus solaire et plus concentré.
Ces comparaisons montrent à quel point une même appellation peut produire des vins différents selon la parcelle, l'année et la main du vigneron. Un gevrey village n'est pas un vin uniforme : certains misent sur la densité et la garde, d'autres, comme cette cuvée Les Champs, sur la finesse et le plaisir d'un vin ouvert plus tôt. Goûter plusieurs domaines de la commune lors d'une même soirée reste la manière la plus parlante de le constater.