Le domaine Dugat-Py est une référence absolue a Gevrey-Chambertin. Bernard Dugat et sa femme Jocelyne exploitent un petit vignoble de parcelles precieuses, souvent plantées de vignes centenaires. Le Coeur de Roy est leur cuvée de vieilles vignes villages, issue de ceps de 50 a 100 ans qui produisent des rendements naturellement bas et une concentration remarquable.
Dégustation du Coeur de Roy 2007
Le millésime 2007 en Bourgogne a donne des vins fins et elegants, moins puissants que 2005 mais d une grande précision aromatique. Ce Dugat-Py Gevrey-Chambertin Coeur de Roy ne deroge pas a la règle : le nez s ouvre sur des arômes de cerise noire, de violette, de reglisse et d épices douces. La bouche est veloutée, avec des tanins fins et une longue persistance sur des notes de fruits murs et de terre humide.
- Cépage : Pinot Noir 100 %, vieilles vignes de 50 a 100 ans
- Vinification : vendanges entières partielles, élevage en fut de chene
- Nez : cerise noire, violette, reglisse, épices
- Garde : 10 a 20 ans, apogée vers 2017-2025
La Bourgogne produit des pinots noirs et des chardonnays d'une finesse incomparable, exprimes parcelle par parcelle. Chaque village possede ses propres marnes et calcaires qui modelent le caractère du vin. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : gevrey chambertin 2007 température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Les accords mets-vins reposent sur deux principes complémentaires : la concordance (un vin riche avec un plat riche) et le contraste (un blanc acid e face a un fromage gras). L'exploration de ces combinaisons enrichit chaque repas et révélé de nouvelles dimensions aromatiques dans le verre. N'hésitez pas a expérimenter au-dela des classiques : un rouge léger sur du poisson gras, un blanc sec sur une viande blanche en sauce, ou un petillant nature en apéritif impromptu. La curiosité reste le premier instrument de tout amateur de vin.
Vocabulaire de dégustation
La dégustation du vin repose sur un vocabulaire précis qui permet de décrire les sensations avec justesse. La robe donne les premiers indices : couleur, intensité, limpidité et disque. Le nez se decompose en premier nez (a l'ouverture), deuxieme nez (après aération) et troisieme nez (en fond de verre). La bouche analyse l'attaque, le milieu de bouche, la finale et la longueur mesurée en caudalies. Ces outils permettent de mieux apprecier gevrey chambertin 2007 et de le décrire avec cohérence.
Le potentiel de garde depend de l'équilibre entre acidité, tannins, alcool et sucres residuels. Un vin bien structure peut évoluer favorablement pendant dix a vingt ans ; un vin de soif se consomme dans les trois a cinq ans suivant le millésime. La température de service joue un rôle déterminant : trop chaud, un rouge perd sa fraîcheur et ses arômes ; trop froid, un blanc ferme ses arômes et durcit son acidité. Servir gevrey chambertin 2007 dans les conditions recommandées preserves sa palette aromatique. Le carafe, enfin, ouvre les vins jeunes et concentres.
