Dugat-Py Coeur de Roy est la cuvée de très vieilles vignes en appellation Gevrey-Chambertin village du domaine Dugat-Py. Le millésime 2007, plus fin que puissant, montre comment l'âge des ceps donne de la profondeur à un vin de village.
Le domaine Dugat-Py est une référence absolue a Gevrey-Chambertin. Bernard Dugat et sa femme Jocelyne exploitent un petit vignoble de parcelles précieuses, souvent plantées de vignes centenaires. Le Coeur de Roy est leur cuvée de vieilles vignes villages, issue de ceps de 50 a 100 ans qui produisent des rendements naturellement bas et une concentration remarquable.
Dégustation du Coeur de Roy 2007
Le millésime 2007 en Bourgogne a donne des vins fins et elegants, moins puissants que 2005 mais d une grande précision aromatique. Ce Dugat-Py Gevrey-Chambertin Coeur de Roy ne deroge pas a la règle : le nez s ouvre sur des arômes de cerise noire, de violette, de reglisse et d épices douces. La bouche est veloutée, avec des tanins fins et une longue persistance sur des notes de fruits murs et de terre humide.
- Cépage : Pinot Noir 100 %, vieilles vignes de 50 a 100 ans
- Vinification : vendanges entières partielles, élevage en fut de chene
- Nez : cerise noire, violette, reglisse, épices
- Garde : 10 a 20 ans, apogée vers 2017-2025
Pourquoi les vieilles vignes changent le vin
Une vigne âgée produit naturellement moins de grappes, et des baies plus petites. Le rapport entre la peau, où se logent couleur, tanins et arômes, et le jus augmente, ce qui donne des vins plus concentrés sans qu'il soit nécessaire de forcer l'extraction en cave. Ses racines, descendues profondément dans le sous-sol, la rendent aussi moins sensible aux excès de pluie ou de sécheresse, d'où une régularité appréciée d'un millésime à l'autre.
La mention « vieilles vignes » n'est pas définie par la réglementation des appellations : chaque domaine l'emploie selon ses propres critères. Ici, l'âge annoncé des ceps place clairement la cuvée dans le haut de la fourchette, ce qui explique sa réputation de village au niveau de bien des premiers crus.
Le Coeur de Roy aujourd'hui
Après plus de quinze ans, un village de ce niveau entre dans une phase plus tertiaire : le fruit noir laisse progressivement place au sous-bois, aux épices et au cuir fin. Les bouteilles bien conservées, dans une cave fraîche et stable, se goûtent avec plaisir ; celles qui ont voyagé ou connu des écarts de température peuvent avoir évolué plus vite. C'est pourquoi la provenance compte autant que le millésime quand on achète une bouteille ancienne d'un domaine aussi recherché.
Servir et accorder
On ouvre la bouteille un peu avant le repas plutôt que de la carafer, afin de ne pas brusquer un vin désormais délicat. Un grand verre de type bourgogne permet aux arômes de se développer dans le calice. À table, il accompagne idéalement une volaille rôtie, un pigeon, un filet de bœuf aux champignons ou un plat de gibier peu relevé.
- Volailles fines et pigeonneau rôti.
- Bœuf poêlé, sauce aux morilles.
- Fromages à croûte lavée bien faits, avec modération pour ne pas écraser le vin.
D'autres gevrey pour comparer
Le village compte plusieurs domaines familiaux de premier plan. L'autre domaine Dugat du village, celui de Claude Dugat, partage une même exigence de faibles rendements, tandis que la cuvée Les Champs du domaine Guyot, issue du même millésime, offre une lecture plus légère de l'appellation. Ensemble, ces bouteilles permettent de mesurer l'écart de style entre vieilles vignes et lieu-dit de plaine.