À Auxey-Duresses, le Clos du Moulin aux Moines cultive la vigne dans une vallée latérale protégée, sur des sols calcaires et argileux qui confèrent aux vins une fraîcheur et une minéralité caractéristiques. Cette appellation modeste de la Côte de Beaune, souvent éclipsée par ses voisines Meursault et Volnay, offre des pinots noirs élégants et des chardonnays tendus à des prix encore accessibles.
Auxey-Duresses, entre Meursault et Saint-Romain
Auxey-Duresses possède des premiers crus reconnus, dont Les Duresses et Les Grands Champs, qui expriment un profil intermédiaire entre la richesse de Meursault et la légèreté de Saint-Romain. Chez Clos du Moulin aux Moines, les vendanges manuelles et les élevages en fûts de chêne accompagnent la maturation de chaque cuvée. Le domaine travaille avec des rendements maîtrisés pour concentrer les arômes sans perdre la fraîcheur naturelle liée à l'altitude de la vallée.
Accords et service
Servir le rouge d'Auxey à 15°C sur volaille fermière rôtie, escalope de veau aux champignons, fromage Époisses ou saucisson brioché lyonnais. Le blanc, servi à 10°C, escorte saumon à l'oseille, filets de sole beurre blanc, quiche aux poireaux. Ces vins, reflets sincères d'un terroir authentique de Bourgogne, méritent une garde de cinq à huit ans pour les meilleures cuvées de grands millésimes.
- Auxey-Duresses, vallée latérale, Côte de Beaune
- Premiers crus : Les Duresses, Les Grands Champs
- Pinot noir et chardonnay, vendanges manuelles, fûts de chêne
