Le Clos du Moulin aux Moines est un domaine d'Auxey-Duresses, village de la Côte de Beaune situé dans une vallée qui s'enfonce vers les Hautes-Côtes. Ses pinots noirs et ses chardonnays donnent une bonne idée de cette appellation discrète, voisine de Meursault et de Volnay.
À Auxey-Duresses, le Clos du Moulin aux Moines cultive la vigne dans une vallée latérale protégée, sur des sols calcaires et argileux qui confèrent aux vins une fraîcheur et une minéralité caractéristiques. Cette appellation modeste de la Côte de Beaune, souvent éclipsée par ses voisines Meursault et Volnay, offre des pinots noirs élégants et des chardonnays tendus à des prix encore accessibles.
Auxey-Duresses, entre Meursault et Saint-Romain
Auxey-Duresses possède des premiers crus reconnus, dont Les Duresses et Les Grands Champs, qui expriment un profil intermédiaire entre la richesse de Meursault et la légèreté de Saint-Romain. Chez Clos du Moulin aux Moines, les vendanges manuelles et les élevages en fûts de chêne accompagnent la maturation de chaque cuvée. Le domaine travaille avec des rendements maîtrisés pour concentrer les arômes sans perdre la fraîcheur naturelle liée à l'altitude de la vallée.
Accords et service
Servir le rouge d'Auxey à 15°C sur volaille fermière rôtie, escalope de veau aux champignons, fromage Époisses ou saucisson brioché lyonnais. Le blanc, servi à 10°C, escorte saumon à l'oseille, filets de sole beurre blanc, quiche aux poireaux. Ces vins, reflets sincères d'un terroir authentique de Bourgogne, méritent une garde de cinq à huit ans pour les meilleures cuvées de grands millésimes.
- Auxey-Duresses, vallée latérale, Côte de Beaune
- Premiers crus : Les Duresses, Les Grands Champs
- Pinot noir et chardonnay, vendanges manuelles, fûts de chêne
Une appellation entre côte et vallée
Auxey-Duresses occupe une combe qui remonte de la Côte vers les plateaux de l'arrière-pays. Les vignes se partagent entre deux versants : l'un, plus exposé, porte surtout les rouges et les premiers crus, l'autre accueille davantage de blancs. Cette situation en retrait de la grande Côte apporte un peu plus de fraîcheur, ce qui se retrouve dans la tension des vins. Les rouges y sont souvent plus fins que puissants, et les blancs rappellent par moments leurs voisins de Meursault, avec une minéralité plus vive.
Pourquoi ces vins restent accessibles
Comme Saint-Romain, Monthélie ou Pernand-Vergelesses, Auxey-Duresses souffre de la notoriété de ses voisines. Les amateurs y trouvent donc des vins de vigneron, travaillés avec soin, à des prix plus raisonnables que ceux des appellations les plus célèbres. C'est aussi une bonne porte d'entrée pour comprendre les nuances de la Côte de Beaune, en comparant un Auxey rouge avec un Volnay, ou un Auxey blanc avec un Meursault.
Visiter le village
Le village se découvre facilement depuis Meursault, par la route qui remonte la vallée vers Saint-Romain. Les caves y sont souvent familiales, et une visite se prépare en prenant rendez-vous. La balade se prolonge vers les falaises de Saint-Romain et les villages des Hautes-Côtes, d'où la vue s'étend sur le vignoble. Pour d'autres domaines de la région, la fiche du domaine Cluzeaud et son pinot noir de Volnay permet une comparaison avec le village voisin, tout comme celle de la maison Albert Ponnelle, à Beaune.