Fondée en 1816, la Maison Jaffelin vinifie au cœur de Beaune, capitale des vins de Bourgogne, dans les caves voûtées du Chapitre de Notre-Dame, rue Paradis, creusées au XIIe siècle sous la ville. L'office de tourisme de Beaune la présente comme la plus petite des grandes maisons de vins de Bourgogne. Cette maison de négoce sélectionne ses approvisionnements en raisins et en vins sur l'ensemble de la Côte d'Or, des Hautes-Côtes de Nuits jusqu'à Santenay, pour construire une gamme cohérente allant des Bourgognes régionaux aux premiers et grands crus. Ces caves historiques, à température constante, offrent des conditions d'élevage idéales pour les pinots noirs et les chardonnays.
Le négoce à Beaune, une tradition millénaire
Beaune est le siège historique du négoce bourguignon depuis le Moyen Âge, et d'autres maisons y perpétuent ce métier, comme la Maison Champy, plus ancienne maison de négoce de Beaune. Les maisons de négoce, dont Jaffelin, ont longtemps dominé la commercialisation des vins de Bourgogne avant que les domaines n'établissent leur primauté. Aujourd'hui, les meilleures maisons de négoce achètent en raisins, vinifient elles-mêmes et élèvent en caves propres, se rapprochant du modèle domanial. Jaffelin élève ses cuvées en fûts de chêne bourguignons de 228 litres pendant dix à seize mois selon le niveau de gamme et l'appellation. Aux alentours, le négoce prend d'autres visages : Henri de Villamont, négoce et vignes à Savigny-lès-Beaune, ou la Maison Forin Loïc et ses vins de Bligny-lès-Beaune.
Une vinification artisanale sous la ville
Dans les caves du Chapitre, la maison travaille avec un matériel volontairement artisanal : pressoir vertical et cuves ovales en bois. C'est avec cet outil que Marinette Garnier, œnologue de Jaffelin, compose des cuvées en petits volumes, au plus près de chaque parcelle achetée. Les caves se visitent, avec une dégustation commentée de plusieurs vins de la gamme.
Accords et service
Les vins de la Maison Jaffelin se servent à 15°C pour les rouges, à 11°C pour les blancs. Les Bourgognes rouges de négoce accompagnent volaille fermière rôtie, magret de canard, fromages bourguignons (Époisses, Soumaintrain). Les blancs de chardonnay escortent poissons de rivière au beurre blanc, gratins de légumes d'été, comté affiné 18 mois. Une valeur sûre pour les amateurs qui souhaitent explorer plusieurs appellations au sein d'une gamme cohérente.
- Beaune, caves voûtées du Chapitre de Notre-Dame, maison de négoce fondée en 1816
- Achat en raisins et vins, vinification et élevage propres
- Pressoir vertical et cuves ovales en bois
- Gamme de Bourgogne régional aux premiers et grands crus de Côte d'Or