La Maison Jaffelin vinifie au cœur de Beaune, capitale des vins de Bourgogne, dans des caves voûtées creusées sous la ville. Cette maison de négoce sélectionne ses approvisionnements en raisins et en vins sur l'ensemble de la Côte d'Or, des Hautes-Côtes de Nuits jusqu'à Santenay, pour construire une gamme cohérente allant des Bourgognes régionaux aux premiers et grands crus. Les caves historiques de Beaune, à température constante, offrent des conditions d'élevage idéales pour les pinots noirs et les chardonnays.
Le négoce à Beaune, une tradition millénaire
Beaune est le siège historique du négoce bourguignon depuis le Moyen Âge. Les maisons de négoce, dont Jaffelin, ont longtemps dominé la commercialisation des vins de Bourgogne avant que les domaines n'établissent leur primauté. Aujourd'hui, les meilleures maisons de négoce achètent en raisins, vinifient elles-mêmes et élèvent en caves propres, se rapprochant du modèle domiciliaire. Jaffelin élève ses cuvées en fûts de chêne bourguignons de 228 litres pendant dix à seize mois selon le niveau de gamme et l'appellation.
Accords et service
Les vins de la Maison Jaffelin se servent à 15°C pour les rouges, à 11°C pour les blancs. Les Bourgognes rouges de négoce accompagnent volaille fermière rôtie, magret de canard, fromages bourguignons (Époisses, Soumaintrain). Les blancs de chardonnay escortent poissons de rivière au beurre blanc, gratins de légumes d'été, comté affiné 18 mois. Une valeur sûre pour les amateurs qui souhaitent explorer plusieurs appellations au sein d'une gamme cohérente.
- Beaune, caves voûtées historiques, maison de négoce
- Achat en raisins et vins, vinification et élevage propres
- Gamme de Bourgogne régional aux premiers et grands crus de Côte d'Or
